作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
將傳統(tǒng)月餅盒上的“嫦娥”精修美顏,又推出酒心、乳酪、奶茶、超仁等新口味,***杏花樓在今年月餅季,實現(xiàn)“國潮”、時尚的華麗轉(zhuǎn)型。趁著高溫,勞動報記者實探***杏花樓的出爐地。
一只月餅怎么制作?勞動報記者跟隨廣式月餅制作技藝第五代傳承人沈全華實探杏花樓生產(chǎn)車間。如今,除了傳統(tǒng)的五仁月餅還保留手工制作外,餡芯、餅皮、分摘成型,爾后掃蛋液、烤制……98%的月餅都已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)與包裝。
“在這里,**要生產(chǎn)100萬至120萬只月餅。所以需要3條、每條總長38米的隧道爐進行烘制?!鄙蛉A告訴勞動報記者,記者注意到,每條冗長的“隧道爐”前后分為2段,**階段烘烤后,經(jīng)中間區(qū)域開始掃刷蛋液,爾后再進入“隧道”完成烘烤。
勞動報記者了解到,今年,杏花樓與故宮推出朕的心意·故宮食品中秋禮杏花樓專屬款月餅禮盒,其中圓盒·富貴長春就是單只裝的“大月餅”。而這樣一枚“大餅”在杏花樓的生產(chǎn)車間也是反復(fù)醞釀、試驗數(shù)月,才經(jīng)研發(fā)成功并推向市場?!按笤嘛灥碾y度就在于烘烤時間,其中心溫度的需求不同于小月餅,而烘烤的時間也延長至18分鐘?!鄙蛉A如是說。
“生產(chǎn)車間的制作工序保留傳統(tǒng)、嚴格把關(guān),但月餅的餡芯已經(jīng)悄悄換上了新內(nèi)涵?!鄙虾P踊鞘称窢I銷有限公司副經(jīng)理陸軍告訴勞動報記者,為了今年的月餅季,杏花樓在疫情期間沉下心來、修煉內(nèi)功,將月餅的餡芯、包裝來了一次全面的轉(zhuǎn)型升級。
“過去市民喜歡的傳統(tǒng)五仁,今年我們在這個基礎(chǔ)上做了一款升級版。其餡芯所用的是開心果、腰果、碧根果等,每日堅果,組成了一味另類的新五仁。而根據(jù)市場上一款時下紅火的網(wǎng)紅奶茶口味,我們也趕上潮流研發(fā)了奶茶餡芯月餅。還有貓爪乳酪、酒心等也口感頗佳?!毙踊鞘称凡惋嫻煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理智靜表示,***用新口味力求抓住年輕消費者的心。
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