??剛剛過去的2018年，餐飲業(yè)迎來關店潮。7日，眾郝餐飲研究院發(fā)布餐飲2018倒閉大盤點（以下簡稱，盤點）。

??數(shù)據(jù)顯示，僅在2018年上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；全國餐飲營業(yè)額突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢。

??這些倒閉的餐廳，有不少是***，還有不少是明星開的餐廳，也有行業(yè)領頭羊企業(yè)，共中不乏跨界餐廳。

??這些品牌的消亡原因，主要集中在資金鏈斷裂、管理缺乏創(chuàng)新、網(wǎng)紅擴張?zhí)臁⑦^度營銷、明星餐廳，價格定位偏差、過度依賴外賣等等原因。

??原因一：資金鏈斷裂，知名餐廳陷入資本迷途

??當初年營上億，在上海經(jīng)營了19年的老品牌千秋膳房，因資金鏈斷裂，一夜間所有門店關停。老板跑路，欠了200名員工的工資，還身負上千萬的債。

??早在幾個月前，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱在澳洲開業(yè)五年定位高端的外灘餐廳宣布停業(yè)。

??因資金問題，廣州團膳龍頭企業(yè)和興隆旗下152 0173 3840家食堂面臨停業(yè)，銀行、小貸公司、供應商、員工，紛紛上門要債討薪。

??*近餐飲saas服務商客如云、二維火也被傳出資金鏈斷裂，拖欠員工工資的消息。

??原因二：缺乏管理創(chuàng)新，****終惜別

??去年，南昌人記憶中存在了近20年的五星級大飯店凱萊大飯店*終倒下；21世紀初在福州以溜冰傳菜風靡一時的牡丹大酒樓惜別；廣州***利華飯店關門。

??而***北京全聚德15家子公司虧損嚴重。

??2018年，***中也有一批在本地人眼中充滿回憶的大飯店*終結業(yè)。這些***多是常年虧損，加上餐飲市場成本上升、競爭激烈，新的餐飲潮流不斷涌現(xiàn)，給了這些老酒樓致命一擊。

??原因三：網(wǎng)紅擴張過快，過度營銷難以為繼

??去年，不少快速擴張的網(wǎng)紅店紛紛倒下。

??比如網(wǎng)紅Win house倒閉；pandan畔丹泰式餐廳關店6家；Mama Box（媽媽便當）全部關店。

??Mama Box是*早一批做外賣連鎖的，從拿到500萬投資，到全部關店，不過短短一年時間。

??此外，不少餐廳過度營銷、過度依賴外賣，*終都被市場出局。

??原因四：明星餐廳，價格定位偏差問題多

??去年，一大批明星店也出現(xiàn)了關門潮。這些明星餐廳的主要問題是價格定位偏差、體驗感差。

??眾郝餐飲研究院盤點2018餐飲，認為隨著人們對餐飲的需求逐漸提升，企業(yè)管理者需要投入大量的時間來管理企業(yè)，但明星往往沒有這個時間來經(jīng)營，餐廳無人照料，自然就淪落到關店的地步。

??同時，食品安全問題依舊是餐飲人的大坑，明星餐廳更容易引起人們的關注，食品安全是底線，必須牢牢把控。