??“年夜飯火熱預(yù)訂中……”在記者采訪中，除少數(shù)餐飲門店確定除夕當(dāng)天不營業(yè)外，大部分商家已開始年夜飯預(yù)訂，消費者熱情也未明顯減小。若按時間算，今年的年夜飯預(yù)訂，來得比往年要早一些。

??A ?年夜飯預(yù)訂提前全面啟動

??12月15日-18日，記者連續(xù)幾天走訪西安多家餐廳，發(fā)現(xiàn)各大餐飲飯店均已全面啟動年夜飯預(yù)訂，但與往年相比，明顯有不少新特點。

??“目前我們的包間已經(jīng)預(yù)訂完畢，大廳有位置，和往年的準(zhǔn)備基本一致，年夜飯菜品已經(jīng)研發(fā)完成，明年是牛年，川菜里牛肉的菜品很多，一頓家宴的儀式感，寓意金牛送福牛氣沖天的好福氣。”西安鐘樓附近一家飯店的工作人員表示，今年的年夜飯和往年一樣火爆，雖然有方方面面的擔(dān)心，但開店做生意，就希望平平安安生意興隆，所以今年早早做了菜品研發(fā)，準(zhǔn)備和往年同期相當(dāng)，還有會員試菜的活動，很受歡迎。

??家門口的家常菜甚至是火鍋，也是不少市民年夜飯的**?！皯?yīng)該是到除夕才放假，雙方二老離得近，我和我愛人也都不是獨生子女，所以每年除夕，都是中午和下午分別要聚聚。中午吃米飯，下午就是火鍋。難得一起坐坐，就近吃吃飯，聊聊天。”市民郝先生說：“年夜飯吃什么不重要，吃的就是團圓?！?/p>

??記者了解到，和往年一樣，部分海底撈門店，除夕和初一不營業(yè)，其他品牌的火鍋店接受除夕、初一當(dāng)天的預(yù)訂。“我也不確定，我們這算不算是預(yù)訂年夜飯。這種預(yù)訂是全年常態(tài)，我們預(yù)訂的人數(shù)和時間段，畢竟春節(jié)期間要的是喜樂融融，若顧客來了，我們沒有位置接待，就是我們的不對了。”鳳城五路附近一家火鍋店的店長說：“平日預(yù)訂是無需訂金的，預(yù)訂除夕、初一的話，需要交點訂金，畢竟春節(jié)期間人工成本高，我們食材是只售當(dāng)日，也需要準(zhǔn)備?！?/p>

??B ?所選食材可實現(xiàn)產(chǎn)地溯源

??一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人說：“我知道今年同行*早從國慶黃金周后**個工作日，就已經(jīng)啟動了年夜飯預(yù)訂，比往年早得多。如今人們生活好了，想吃什么隨時都能吃上，也就沒有了盼著過年吃好吃的期待，年夜飯更多的是一種儀式感，商家搶時間是為了在消費者心中刷存在感。”

??各家飯店年夜飯依舊沿襲了往年的傳統(tǒng)，采用套餐的方式進行銷售。為響應(yīng)“光盤行動”，并號召大家不要大規(guī)模聚餐，不少飯店都增加了小桌的套餐。菜品上，也在原有基礎(chǔ)上，添加了更多的小份菜品和按位上菜的例菜。

??“中小桌”“僅一桌”“按位分餐”“小份菜”，在疫情防控常態(tài)化之下，今年的年夜飯預(yù)訂，不少店家對消費者的限制更少?！澳晡顼垺卞e峰“年夜飯”，不僅滿足了更多人的用餐需求，同時又保障用餐人員不過于密集。另外，產(chǎn)品品種、規(guī)格、批次、產(chǎn)地、檢驗檢疫合格證明、核酸檢測報告、預(yù)防性消毒證明等追溯數(shù)據(jù)一應(yīng)俱全，在“陜冷鏈”系統(tǒng)支持下，不少店家均表態(tài)，自家所選食材可以實現(xiàn)產(chǎn)地溯源。

??南二環(huán)附近一家餐廳的店長說：“年節(jié)消費和假日消費對餐飲業(yè)來說很重要。我們是多年老店，每天都接受顧客電話訂餐，如果說年夜飯預(yù)訂是一種儀式感，那我們也已經(jīng)可以接受預(yù)訂了，并不是刻意提前，而是開門做生意，不辜負(fù)消費者的期待。除此之外，當(dāng)天的堂食，我們也是正常營業(yè)的。去年不少餐飲店都經(jīng)歷了年夜飯預(yù)訂全退，擺攤處理食材的情況，那是因為往年對春節(jié)節(jié)假日原材料儲備量非常大。而今年，我們強化線上外賣，響應(yīng)‘光盤行動’的號召，也方便1人或2人份就餐，能品嘗到更多的菜品，上線了外賣小份菜，都是在變化中求生存。若有變化無法正常營業(yè)，預(yù)訂交的錢可以退也可以轉(zhuǎn)成會員儲值，由顧客說了算。”

??C ?要求“限時用餐”或“*低消費”

??記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)飯店實行年夜飯分時段就餐，同時僅提供固定價位套餐或規(guī)定了*低消費。鳳城四路一家餐廳的工作人員說：“預(yù)訂是全面啟動了，除夕當(dāng)天可預(yù)訂3餐，分別是11時至14時，16時至18時30分，19時至21時30分，目前只進行人數(shù)預(yù)訂，集團的年夜飯菜單尚未到店，待菜品確定，會**時間與顧客確認(rèn)，但同往年一樣，年夜飯預(yù)訂不接受自己點菜。集團也正在制訂各類預(yù)案，堂食開放即可到店就餐?！?/p>

??在朱雀路上一家餐廳，工作人員已經(jīng)拿到了年夜飯?zhí)撞筒藛?。工作人員說：“品質(zhì)和店內(nèi)目前婚宴品質(zhì)相似，但更家常，會更注重年節(jié)氣氛。目前有888元、152 0173 3840元、1588元三個檔次，不接受自己點菜。這樣也是為菜品規(guī)劃方便，滿足更多人的用餐需求。店里也有一些特色陜菜成品或半成品禮盒，也已經(jīng)啟動了同步預(yù)訂，接受團購也單獨售賣，減輕居家年夜飯客戶家中掌勺家庭成員辛苦指數(shù)?！?/p>

??在含光路一家海鮮主打的餐廳，接受按人數(shù)預(yù)訂，有包間*低消費。工作人員說：“我們店除夕不同時段只預(yù)訂1桌，一方面是防疫的考慮，主動減少客流量；另一方面，和我們的營業(yè)時間有關(guān)。我們是17時10分之后營業(yè)，有*低消費，人均約500元，菜品到店自點?！?/p>

??電子正街一家餐廳，不同的包廂有不同的消費限制，可容納10—12人就餐的包廂須選擇1999元的套餐，可容納8人的包廂則要求*低消費1280元。同時，該餐廳也規(guī)定每桌的用餐時間為2—2.5小時。

??與往年一樣，今年已經(jīng)啟動了年夜飯預(yù)訂的不少餐廳，依然要求“限時用餐”、規(guī)定“*低消費”。一位餐飲業(yè)從業(yè)者告訴記者：“去年經(jīng)歷了年夜飯退訂，擺攤處理菜品后，難免都會考慮得更仔細，畢竟一旦接受預(yù)訂，若準(zhǔn)備不充足，巧婦難為無米之炊，若準(zhǔn)備充足，原材料成本不小。精確的限時用餐，其實言外之意就是強調(diào)防疫，落實消毒通風(fēng)、查驗健康碼、嚴(yán)守一米線、控制就餐人數(shù)、分餐制、使用公勺公筷等防控措施都有詳細的預(yù)案。年夜飯基本等同家宴，也初步考慮包間限時用餐，這樣更穩(wěn)妥?！?/p>

??市民丁女士說：“解放雙手，走出廚房，相約一頓家宴，慢慢吃、慢慢聊，這其實是越來越多人選擇預(yù)訂年夜飯的初衷。但若時間受到限制，總感覺少了年味太匆匆。但出于防疫考慮，心里又覺得應(yīng)該為店家點贊。而如今的生活水平，年夜飯更多的是年節(jié)的儀式感。所以我聽說年夜飯已經(jīng)開始預(yù)訂時，我撥打了往年訂過的幾家店的電話，了解了一下今年的不同，但到目前尚未決定是否依然去店里吃。從時間上說，就我問過的這幾家，今年的年夜飯預(yù)訂啟動得要比往年早，可就只是這一頓年夜飯，我感覺消費者和商家考慮得都更多了。”

??D ?半成品年夜飯受青睞

??除了堂食、包間預(yù)訂外，半成品年夜飯也是整個年夜飯市場的半壁江山。這些半成品禮盒從上百元到幾千元不等，包括素菜、葷菜、點心等，免洗、免切、免調(diào)料為賣點，按照商家提供的“食用說明”，消費者只需簡單加熱即可食用，更受年輕人的青睞，商場、超市、餐飲店、網(wǎng)購均為其購買渠道。

??特別是基于蒸碗在陜菜年夜飯里的地位，越來越多的商家會推出以蒸碗為主的“半成品”年夜飯，禮盒以及單碗塑封售賣的方式，拉低了家庭籌備年夜飯的總預(yù)算和菜品制作難度，黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯……廚藝一般的年輕主婦，一套陜菜蒸碗，就能穩(wěn)住年夜飯餐桌的大局。

??一位陜菜***的店長，提醒廣大消費者，半成品年夜飯雖然方便，但一定要從正規(guī)渠道購買，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，在售后服務(wù)以及維權(quán)等方面存在諸多困難，建議消費者*好還是從實體飯店購買半成品，并保留好相關(guān)憑據(jù)。

??針對歷年來年夜飯預(yù)訂消費的投訴特點，他說：年夜飯預(yù)訂是各大餐飲店的年度大戲，消費者期待高，商家也需要實打?qū)嵆渥銣?zhǔn)備，才能贏得消費者的喜愛，才能贏得好口碑。消費者預(yù)訂年夜飯要貨比三家，仔細了解飯店年夜飯的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，搞清楚其是否還有其他收費項目，*好能簽個簡單合同，明確違約責(zé)任。結(jié)賬后，一定要索取發(fā)票。萬一發(fā)生消費糾紛，發(fā)票是必備的索賠依據(jù)。