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筷子或案板生霉會致癌嗎

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??日前,網(wǎng)絡(luò)上流傳“筷子或案板用久了會滋生各種霉菌,輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴重發(fā)霉的筷子和案板會滋生‘黃曲霉素’,能讓全家致癌。”事實真的是這樣嗎?

??專家表示,這有點危言聳聽。霉菌是自然界普遍存在的一類微生物,特別喜歡在溫暖潮濕的地方生長,引起常見的“長毛”現(xiàn)象。但多數(shù)霉菌并不影響健康,不少還被用于食品工業(yè)中,比如釀酒用的紅曲霉等。

??但有些霉菌在適宜的條件下會產(chǎn)生毒素,成為危害健康的兇手。網(wǎng)絡(luò)流傳中提到的黃曲霉毒素,就是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在適宜條件下所產(chǎn)生的毒素。黃曲霉毒素是個大家族,有多個成員,其中B1是家中老大,毒性*強也*常見,是需要大家重點防范的對象。

??北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示,霉菌生長是一回事,產(chǎn)毒又是另一回事。霉菌產(chǎn)毒需要的條件其實是比較苛刻的,黃曲霉毒素也不例外。**,生長的霉菌種類要對,比如黃曲霉和寄生曲霉,而且它們還必須攜帶產(chǎn)毒基因。其次,要有適宜的基質(zhì)。營養(yǎng)豐富的食品往往更適合作為霉菌生長和產(chǎn)毒的溫床。另外,適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。“黃曲霉是一種霉菌,它產(chǎn)生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度、潮濕的環(huán)境、合適的營養(yǎng)。黃曲霉*喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等,一般筷子和案板上不會有這么豐富的營養(yǎng),沒有那么容易就會產(chǎn)生毒素。”馬冠生說。

??不過馬冠生提醒,無論筷子和案板上長出來的是哪種霉菌,看上去“發(fā)霉”的感覺還是不太好,預(yù)防總是對的。絞殺霉菌的絕技就是反其道而行,如讓案板和筷子保持干燥,筷子盒保持通風(fēng)、有出水孔,避免存水;案板要選不易吸水的材質(zhì),比如塑料或竹制案板等;筷子、案板等用完后要清洗徹底、晾曬,不要有食物殘留。

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