?雞年除夕晚上吃年夜飯?jiān)趺茨軟]有雞!在許多地方開席時(shí)**要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧o論如何，在年貨的采購上，*不能少的就是雞，當(dāng)然，能做出一道美味的雞肉菜肴，那更是絕頂?shù)馁?為此呢，小編為大家盤點(diǎn)了多種雞的做法，趕緊學(xué)起來吧!

??三杯雞

??三杯雞是江西省漢族傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。

??食材

??三黃雞、米酒、香油、醬油、紅辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

??步驟

??1.雞肉切塊、蔥姜蒜切片、辣椒切段。

??2.鍋里香油微熱后，放入蔥姜蒜片，炒香后放入雞塊炒，再放入醬油、料酒、米酒、辣椒，燒開了，小火燉，放入胡椒粉，翻炒均勻后，繼續(xù)燉至湯干后關(guān)火即可。

??大盤雞

??新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

??食材

??鮮雞一只(*好是活殺)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團(tuán)。

??步驟

??1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

??2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。

??3.倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

??4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

??5.略微翻炒后，可以出鍋了。裝盤吧。

??香酥雞米花

??香酥雞米花是一道簡單的家常菜，大人小孩都愛吃!

??食材

??雞胸肉 一塊、香酥炸雞粉 一袋、雞蛋 一個(gè)。

??步驟

??1.準(zhǔn)備雞胸肉一塊，香酥炸雞粉一袋，雞蛋一個(gè)，面包糠若干，甜辣醬少許。 [1]

??2.雞胸肉洗凈切小塊。

??3.加入香酥炸雞粉拌均勻，腌制20分鐘。

??4.雞蛋打散。

??5.倒入雞肉中拌均勻(我只用了一半的蛋液)。

??6.再加入一些炸雞粉拌勻。

??7.把雞肉放入面包糠中滾均勻。

??8.放入油鍋中，中小火炸制金黃。

??9.撈出放在吸油紙即好，吃的時(shí)候可蘸著甜辣醬或番茄醬。

??人參雞湯

??人參雞湯是一道美味的菜肴，肉類食品和滋補(bǔ)類食品的**組合，*具代表性的傳統(tǒng)料理之一。

??食材

??鮮人參2支、笨雞半只、豬肝200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克、鹽5克、雞粉5克

??步驟

??1.先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。

??2.用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。

??3.將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。

??美味烤雞

??相比之下，小編更喜歡烤雞，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。

??食材

??雞肉(雞翅、雞腿或整雞)、地中海蒜香香料、黑胡椒粉、歐芹適量

??步驟

??1、雞洗干凈剁掉頭備用，香草洗干凈剁碎備用;

??2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

??3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;

??4、把汁倒入飯盒內(nèi)，放入雞里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小時(shí) 不時(shí)翻面以及澆汁;

??5、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上里外刷一次腌汁;

??6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 *后10分鐘取出;

??7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。