??近日，一張據(jù)傳是體育總局內(nèi)部的運(yùn)動(dòng)員外出就餐禁用食品宣傳海報(bào)在網(wǎng)絡(luò)上熱傳，火腿腸、午餐肉、丁香（香料）、火鍋、各種鹵菜……這些統(tǒng)統(tǒng)都是運(yùn)動(dòng)員外出就餐時(shí)的禁用食品。體操名將馮哲、短跑名將張培萌等運(yùn)動(dòng)員紛紛轉(zhuǎn)發(fā)此圖。不僅如此，不少網(wǎng)友也產(chǎn)生了疑問，運(yùn)動(dòng)員為什么不能吃這些食品，是這些食品本身存在問題么？

??對(duì)此，上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長顧振華指出，運(yùn)動(dòng)員外餐禁食是防止食源性興奮劑需求，與市民飲食要求不同，比如運(yùn)動(dòng)員尿液中興奮劑檢出值，比食品標(biāo)準(zhǔn)高百倍，市民對(duì)此不必?fù)?dān)憂。

??16種常見食物上“黑名單”

??*近，**體育評(píng)論員黃健翔在微博上曬出一張題為《運(yùn)動(dòng)員外出就餐禁用食品（常見）》的海報(bào)，共有16種食品，包括丁香（香料）、甘草、蓮子、蓮子心、火腿腸、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火鍋、各種鹵菜、動(dòng)物內(nèi)臟、燒烤、炒貨（瓜子）、豬牛羊肉、釋迦水果、紅牛（飲料）。微博一經(jīng)發(fā)布，立刻引來網(wǎng)友關(guān)注，運(yùn)動(dòng)員竟有如此多的東西不能吃？這到底是真的么？

??很快這張海報(bào)就得到了多位運(yùn)動(dòng)員的“認(rèn)證”。短跑名將張培萌在個(gè)人微博上轉(zhuǎn)發(fā)這張海報(bào)時(shí)調(diào)侃道：“先生有什么忌口？魚香肉絲不要肉。”更有運(yùn)動(dòng)員指出，為了防止誤服興奮劑，遠(yuǎn)不止在外就餐不吃圖中禁止食用的16種食品那么簡單。

??隨著國際反興奮劑組織和總局力度的加大，運(yùn)動(dòng)員不僅要重視競技水平和思想，還要“管好嘴”。早在2012年初，國家體育總局就有一則“禁肉令”，一是禁止運(yùn)動(dòng)員在外食用豬牛羊肉，二是各訓(xùn)練基地在未確保肉食來源可靠的情況下，暫停食肉。運(yùn)動(dòng)員的膳食來源于可靠的食品采購渠道，運(yùn)動(dòng)員出去比賽也只能去賽方指定的餐廳。”

??過去，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員外出就餐不慎引發(fā)的興奮劑事件也不在少數(shù)：鏈球選手張文秀在仁川亞運(yùn)會(huì)獲得的**，因?yàn)楸徊槌瞿驑雍薪幊煞侄蝗∠蚴且驗(yàn)樗翱赡艹霭l(fā)前在北京首都機(jī)場吃牛肉面”所致。體育偶像寧澤濤也在2011年因?yàn)椴槌龇谩笆萑饩倍獾揭荒杲惖奶幜P，他稱自己因“食用了火腿腸”。

??被禁食物怕含興奮劑成分

??那么，這16種食品為何會(huì)上了運(yùn)動(dòng)員的禁食名單？原來，豬牛羊肉、火腿腸、午餐肉、肉松、燒烤、鹵菜等食品“上榜”，是怕含有克倫特羅，也就是瘦肉精潛伏的載體。在中國反興奮劑中心上月公布的興奮劑違規(guī)處理結(jié)果中，涉藥運(yùn)動(dòng)員大部分就是中了“瘦肉精”的招。瘦肉精屬于蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑禁止。

??各種肉類不讓運(yùn)動(dòng)員在外食用可以理解，為何連丁香（香料）、甘草、蓮子、蓮子心也在禁之列？

??反興奮劑人士指出，反興奮劑組織新近增加了禁藥的名單，不僅僅是之前的瘦肉精，很多中藥食材里面也含有了禁藥的成分，如去甲烏藥堿屬于β2激動(dòng)劑，2017年將被列入興奮劑禁藥名單，而很多中藥里都檢測出含有該成分。

??蓮子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它們屬于類固醇類，如果達(dá)到足夠的攝入量，是*嚴(yán)防的一類興奮劑。蓮子心里的黃酮是酮類，本身也有興奮性，而且還有大量的堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)纖維內(nèi)外鉀離子和鈉離子的平衡狀態(tài)，從而使神經(jīng)沖動(dòng)狀態(tài)，從靜息狀態(tài)變成興奮。

??釋迦果則會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，可以使神經(jīng)沖動(dòng)的強(qiáng)度和興奮的時(shí)間有所增加，從而達(dá)到使興奮水平提高的效果。至于丁香，其提取物是興奮劑的一種主要成分。

??甘草和運(yùn)動(dòng)飲料紅牛上榜，也源于類似的原因。甘草是藥物，里面某些成分在一定條件下可以讓運(yùn)動(dòng)員中樞神經(jīng)興奮，紅牛當(dāng)中的硫磺酸和咖啡因也起到類似效果。炒貨（瓜子）上榜應(yīng)該是為了防范不明添加劑。

??普通人對(duì)禁食名單不用慌

??不過，網(wǎng)友們對(duì)這份名單的議論并不僅僅停留于運(yùn)動(dòng)員，有些評(píng)論“推人及己”，開始擔(dān)憂這份禁食名單對(duì)普通人群的安全性。各種留言打起了“嘴炮”：“名單上的東西很多我都愛吃，可吃了那么多，怎么都沒有興奮的感覺？”“3秒前心疼運(yùn)動(dòng)員，3秒后開始心疼自己，咱們吃的都是些什么呀？”“怪不得我老失眠，興奮劑吃多了……”

??不過，這些觀點(diǎn)并不專業(yè)。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長顧振華指出，運(yùn)動(dòng)員外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性興奮劑的風(fēng)險(xiǎn)，這與市民的飲食要求不同。一般運(yùn)動(dòng)員的食源性興奮劑風(fēng)險(xiǎn)防范比一般市民要求高出很多。比如，運(yùn)動(dòng)員尿中瘦肉精的檢出值比食品標(biāo)準(zhǔn)高出100倍。有些興奮劑對(duì)一般食品沒有要求，但對(duì)運(yùn)動(dòng)員有要求，總之，兩者的目的是不同的，運(yùn)動(dòng)員是針對(duì)食源性興奮劑，市民是針對(duì)食品安全。

??另外，針對(duì)有的家長擔(dān)憂這么多食物含有可能使人興奮的成分，那么會(huì)否使兒童早熟？對(duì)此，專家表示食源性興奮劑與兒童早熟無關(guān)，兩類生理作用機(jī)理是不同的，大可不必驚慌，盲目“對(duì)號(hào)入座”。

??在肉類的食品安全方面，早在2003年，上海曾發(fā)生瘦肉精中毒事件，此后監(jiān)管部門開始建立豬肉追溯系統(tǒng)。當(dāng)2006年再次發(fā)生居民瘦肉精中毒事件時(shí)，涉事的批發(fā)市場及養(yǎng)殖場通過追溯系統(tǒng)很快被鎖定，只花了20分鐘，就把該養(yǎng)殖場的一百多個(gè)批發(fā)市場的下游經(jīng)銷商全部找到，封停了相關(guān)批次的豬肉。

??經(jīng)過十多年的發(fā)展，目前上海的豬肉追溯系統(tǒng)已比較成熟，不僅本地產(chǎn)豬肉可溯源，連外地進(jìn)入上海的豬也定點(diǎn)屠宰。先進(jìn)規(guī)范的管理，也讓豬肉成為市民可以放心食用的食品之一。