離春節(jié)還有兩個(gè)半月，記者走訪揚(yáng)城餐飲市場(chǎng)了解到，揚(yáng)州不少年貨大集已經(jīng)提前啟動(dòng)，揚(yáng)州包子、香腸、年夜飯外賣等預(yù)售和現(xiàn)貨銷售時(shí)間比去年同期提前了一個(gè)月。

家家提前灌香腸

昨天，記者在國(guó)慶路看到，陳記菜館的門口和后院已經(jīng)曬起了香腸和各種咸貨。“今年因?yàn)樵鲁跬蝗唤禍兀覀兲崆白隽艘慌隳c和咸貨出來。*近天氣晴好，咸貨曬了十來天好太陽，目前已經(jīng)開始出貨了，有老顧客過來買了回家嘗鮮了。”陳記菜館老板陳華告訴記者，因?yàn)榍捌谪i肉價(jià)格便宜，往年賣68元/斤的香腸，今年售價(jià)48元/斤，便宜了不少，“市民還可以隨機(jī)搭配咸魚、咸肉、咸鵝、咸排等，搭配臘八禮盒。”

臘月還沒到，臘味已經(jīng)上桌是今年餐飲市場(chǎng)的一大特點(diǎn)。在槐泗，媽媽味酒宴已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了每桌客人必上自制香腸，“我是11月2日開始做的香腸，這幾天剛好上桌，等到下旬氣溫下降，我還會(huì)再做一批。”老板張燦松是淮揚(yáng)菜大廚出身，今年他做的香腸有梅干菜味和麻辣味，外賣的售價(jià)是58元/斤。江都邵伯，小陸香腸作為邵伯當(dāng)?shù)靥厣呀?jīng)賣到了全國(guó)各地，“以往很多本地人把我們的香腸作為土特產(chǎn)送給外地的朋友，不少吃過的人記下電話號(hào)碼又通過微信下單，因?yàn)榻衲昵捌谪i肉價(jià)格便宜，香腸價(jià)格下調(diào)到了36元/斤，接下來會(huì)根據(jù)行情隨時(shí)調(diào)價(jià)。”

在寶帶小區(qū)的面面順川味館，老板娘陳育芳來自四川瀘州，她做的四川麻辣香腸和驢肉香腸是揚(yáng)州城里外地風(fēng)味香腸的一絕；泰州路揚(yáng)家匠熏匠小酒館的哈爾濱風(fēng)干腸售價(jià)88元/斤。

年貨禮盒開始預(yù)售

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，目前各種年貨禮盒已經(jīng)開始預(yù)售，包子、咸貨、年夜飯外賣等已經(jīng)從品種、口味到包裝等開始“內(nèi)卷”，競(jìng)爭(zhēng)也是非常激烈。

“*近，我們已經(jīng)開始實(shí)施年蒸包子的生產(chǎn)計(jì)劃。”記者了解到，今年年貨禮盒的預(yù)售開啟時(shí)間也要比往年早一些，富春、冶春、五亭、品春、三和四美等企業(yè)已經(jīng)開啟年蒸包子生產(chǎn)模式，趣園茶社、揚(yáng)州宴、江南一品、花園國(guó)際大酒店、萃園城市酒店、格蘭云天大酒店、香格里拉大酒店等也開啟了預(yù)售模式。

“包治百病”、“包你開心”……記者了解到，今年年貨禮盒從廣告語開始“內(nèi)卷”，其次是包裝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，今年的揚(yáng)州包子禮盒還出現(xiàn)了類似月餅禮盒的包裝，“這主要是滿足一部分顧客需要揚(yáng)州特產(chǎn)，但只需要用精品表達(dá)心意，而不是讓一大箱包子占滿冰箱。”

至于咸貨禮盒，除了自制香腸，還有黃山風(fēng)味、禺山風(fēng)味等口味大比拼，并且在距離春節(jié)還有兩個(gè)多月的情況下，已經(jīng)開啟年夜飯外賣預(yù)訂模式。

與月初突降溫有關(guān)

揚(yáng)州年貨大集已經(jīng)**在線上拉開帷幕，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，下月初，各個(gè)片區(qū)的年貨大集將正式登場(chǎng)。今年揚(yáng)州包子、香腸、年夜飯外賣等預(yù)售和現(xiàn)貨銷售時(shí)間比去年同期提前了一個(gè)月，那么，*近氣溫這么高，為什么年貨大集會(huì)提前登場(chǎng)呢？

對(duì)此，揚(yáng)城不少餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，這一方面是11月初突然降溫，加之豬肉價(jià)格適中，大家都想趁著肉價(jià)實(shí)惠提前把咸貨腌好；另一方面，不少揚(yáng)州市民減少了到店堂食的頻次，因此，店家希望利用年貨市場(chǎng)的大需求量，從餐點(diǎn)的基礎(chǔ)上增加美食類產(chǎn)品，增加營(yíng)業(yè)收入，從而減少運(yùn)營(yíng)壓力。

記者 屠明娟 文/圖