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食品微生物檢測(cè)方法

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2022-04-11 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  食品微生物檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分,它是貫徹“預(yù)防為主”的方針,可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生,保障人民的身體健康。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。


  食品微生物檢測(cè)方法


  (1)采集樣品


  采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)惹闆r,采樣時(shí)必須做到:使用的器械和容器需經(jīng)滅菌,嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作;不得加防腐劑;液體樣品應(yīng)攪拌均勻后才去采樣,固體樣品應(yīng)在不同部位采取以使樣品具代表性;取樣后及時(shí)送檢。


  (2)樣品送檢


  采集好的樣品應(yīng)及時(shí)送到食品微生物檢驗(yàn)室,一般不應(yīng)超過3h,如果路程較遠(yuǎn),可將不需冷凍的樣品保持在1~5℃的環(huán)境中,勿使凍結(jié),以免細(xì)菌遭受破壞。


  (3)樣品處理


  樣品處理應(yīng)在無菌室內(nèi)進(jìn)行,若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍,解凍溫度為2~5℃不超過18h或45℃不超過15min。


  (4)檢驗(yàn)


  每種指標(biāo)都有一種或幾種檢驗(yàn)方法,可根據(jù)不同的食品、不同目的來選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。通常所用的常規(guī)檢驗(yàn)方法為現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)等,或食品進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn),如美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等。


  (5)結(jié)果報(bào)告


  樣品檢驗(yàn)完畢后,檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫報(bào)告單,簽名后送主管人核實(shí)簽字,加蓋單位印章,以示生效,并立即交給食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。

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