據(jù)廣州市人民政府網(wǎng)站4月15日消息，近期，廣州市市場監(jiān)管局對市內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的16大類食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共2656批次(包含涉及市民生實(shí)事項(xiàng)目的批次)。其中，抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品54批次，不合格3批次。3個(gè)批次的不合格項(xiàng)目均為過氧化值超標(biāo)。

堅(jiān)果炒貨食品

堅(jiān)果炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。

堅(jiān)果炒貨食品的分類

產(chǎn)品按加工工藝分為烘炒類、油炸類和其他類。

烘炒類

原料添加或不添加輔料,經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產(chǎn)品。

油炸類

原料按一定工藝配方，經(jīng)常壓或真空油炸制成的產(chǎn)品。

其他類

原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的產(chǎn)品。

過氧化值

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，常用于判斷食品是否已被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，能夠判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度:一般來說，過氧化值越高其酸敗程度越高。通俗而言，過氧化值就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的*高限值，超過該值，食品則不合格。如過氧化值超標(biāo)則說明食品已經(jīng)變質(zhì)，而變質(zhì)的食品可能

會對人體產(chǎn)生不良影響，其危害主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面:

①口感、氣味的改變和營養(yǎng)價(jià)值的流失:

②食品嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸等會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟;

③長期食用過氧化值超標(biāo)的食物會加劇心血管、腫瘤等慢性疾病。

堅(jiān)果炒貨食品的檢測項(xiàng)目

除了過氧化值以外，國家對于堅(jiān)果炒貨食品還有其他的檢測項(xiàng)目，在GB/T 22165-2008中就有規(guī)定，堅(jiān)果炒貨食品的檢測項(xiàng)目有：

感官要求：色澤、顆粒形態(tài)、口味

理化指標(biāo)：水分

衛(wèi)生指標(biāo)：

過氧化值(以脂肪計(jì))、酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH)、羰基價(jià)(以脂肪計(jì))、總砷(以As計(jì))、鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg)、菌落總數(shù)/(CFU/g)、大腸菌群/(MPN/100g)、霉菌/(CFU/g)、酵母/(CFU/g)、黃曲霉毒素B1/(pg/kg)、二氧化硫、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

（圖源 GB/T 22165-2008）

堅(jiān)果炒貨食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

GB/T47893 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定

GB/T47894 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB/T47895 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T478915 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T5009.12 食品中鉛的測定

GB/T5009.22 食品中黃曲霉毒素B的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則