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糕點類食品檢測項目都有哪些?

作者:百檢網 時間:2022-05-19 來源:互聯網

  糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初制成型,再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
  糕點類檢測范圍:
  1)糕食點心類:如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;
  2)烤炸點心類:如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等;
  3)油炸盆貨點心類:如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等;
  4)雜糖類:如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
  糕點類檢測項目:
  理化指標:感官、水分、灰分、糖、還原糖、脂肪、蛋白質、鉛、總砷及無機砷、鋅、PH值、黃曲霉毒素類、添加劑等;
  微生物指標:菌落總數、大腸菌群、糞大腸菌群、霉菌與酵母計數、真菌菌落總數、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠濃桿菌)等;
  糕點類檢測標準(部分):
  GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
  GB 8957-2016 食品安全國家標準 糕點、面包衛生規范
  GB/T 23780-2009 糕點質量檢驗方法
  GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
  GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
  GB/T 30645-2014 糕點分類
  NY/T 2108-2011 綠色食品 熟粉及熟米制糕點
  SN/T 3261-2012 出口燒烤類糕點中污物的檢測
  T/CGCC 21-2018 擠壓糕點
  NY/T 2988-2016 綠色食品 湘式擠壓糕點
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