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和食品品質(zhì)相關(guān)的檢測項目有哪些

作者:百檢網(wǎng) 時間:2022-05-24 來源:互聯(lián)網(wǎng)

和食品品質(zhì)相關(guān)的檢測項目有哪些

1、酸值(價)
酸值(價)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值(價)不合格的主要原因有:原料采購上把關(guān)不嚴(yán),如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高,會加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng),特別是在夏季,受氣候環(huán)境影響因素更大,易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響,但一般情況下,消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。

2、電導(dǎo)率
電導(dǎo)率是衡量水的純度的指標(biāo)。造成該類產(chǎn)品指標(biāo)不合格的可能原因有:生產(chǎn)工藝存在問題,過程控制不嚴(yán),反滲透濾膜長久未更換,過濾設(shè)備清洗不到位等。

3、過氧化值
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化,過氧化值會逐步升高,雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害,但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲存不當(dāng),未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外,植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

4、揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高,表明氨基酸破壞的越多,營養(yǎng)價值等受到的影響也就越大。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)說明生產(chǎn)用原料肉可能已經(jīng)不新鮮;也可能是肉制品在腌制過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng),受細(xì)菌污染,導(dǎo)致超標(biāo)。

5、酒精度
酒精度又叫酒度,是指在20℃時,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo),含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度不合格可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低,無法有效控制酒精度的高低;也可能是個別企業(yè)為了降低成本,故意標(biāo)高酒精度,以提高銷售價格,欺騙消費者;也不排除生產(chǎn)者的檢驗器具未準(zhǔn)確計量,檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。

6、氨基酸態(tài)氮
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量越好,鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格,主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo),可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,未達(dá)到要求發(fā)酵的時間;也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題;還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

7、鉛
鉛屬于重金屬污染物指標(biāo),主要是環(huán)境污染帶入原料的,說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán),使用了鉛含量超標(biāo)的原料,也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

8、溴酸鹽
溴酸鹽是飲用水生產(chǎn)企業(yè)在用臭氧對原水進(jìn)行消毒處理時產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物,對人體的致癌危害國際上目前還沒有確切的定論。包裝飲用水中溴酸鹽含量主要與水源中溴化物含量或消毒時使用臭氧的量有關(guān)系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能會導(dǎo)致*終產(chǎn)品溴酸鹽超標(biāo)。

9、苯并芘
苯并芘超標(biāo)主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過程溫度控制不當(dāng)或加工時間不合理所致,還有可能是原料儲存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)所致。

10、羅丹明B
羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料,已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(**批)》,不允許在食品中使用。檢出羅丹明B,反映出很可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮,違法添加該物質(zhì),也不能排除是采購的原料中添加了該物質(zhì)。

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