月餅檢測之品質控制要點
作者：Lance 時間：2022-10-09 來源：互聯網
月餅作為節令食品中的代表食品，月餅是廣大民眾喜愛的傳統食物，也是食品安全監管部門每年中秋季重點監控食品。
在月餅生產過程中，哪些環節容易出現問題?不合格原因有哪些?
一、感官不合格原因:
加工過程中如工藝控制不嚴，容易出現加工人員的頭發、指甲及加工工具的零件和碎片、其他物品混入造成污染的情況。
二、酸價、過氧化值超標原因:
月餅是高油食品，原料、加工工藝或儲存不當容易引起油脂氧化，產生哈喇味，導致酸價和過氧化值超標，嚴重影響產品口感。
三、總糖不合格原因:
標準要求：GB/T 19855—2015《月餅》對月餅的總糖有限值要求。
如：廣式蓉沙類、果仁類、蛋黃類要求總糖≤50克/100克;
京式月餅要求總糖≤40克/100克;
糖分添加過多容易造成總糖項目不合格。
四、超范圍超標使用食品添加劑原因:
① 生產企業不清楚添加劑的加入量限制，盲目加入;
② 使用的原料如餡料中已含有添加劑，計算添加量時沒有考慮進去，結果造成過量加人;
③ 當添加兩種以上防腐劑時，各自用量占*大使用量的比例之和不應超過1。
為防止月餅發霉變質，月餅生產企業會在月餅中添加適量防腐劑，如脫氫乙酸、山梨酸鉀等。
標準規定：GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定每千克月餅中山梨酸不得超過1克、脫氫乙酸不得超過0.5克，不得使用苯甲酸，但歷年抽檢的月餅中仍存在超范圍使用苯甲酸，山梨酸和脫氫乙酸超限量指標的現象。
五、微生物超標原因
月餅生產多數采用手工或半自動生產線，生產場所空氣污染，或成品間、包裝間空氣中的微生物可直接污染成品月餅;
餡料燒制過程中，冷卻時間過長，微生物*易生長，造成月餅細菌超標;
烘、烤過程中，中心溫度未達到工藝要求，微生物滅菌不徹底容易產生霉變;
在包裝過程中，未徹底冷卻即包裝，或冷卻后未及時包裝，都容易導致產品表面受污染從而產生霉變。
此外，工作人員、工具、包裝材料等均是微生物污染源，運輸過程中因破損等原因也易受微生物污染。
百檢能給您帶來哪些改變？
1、檢測行業全覆蓋，滿足不同的檢測；
2、實驗室全覆蓋，就近分配本地化檢測；
3、工程師一對一服務，讓檢測更精準；
4、免費初檢，初檢不收取檢測費用；
5、自助下單 快遞免費上門取樣；
6、周期短，費用低，服務周到；
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質；
8、檢測報告權威有效、中國通用；
客戶案例展示
相關商品
相關資訊
行業熱點
版權與免責聲明
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品，版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一個月內與本網聯系，聯系郵箱service@baijiantest.com，否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品，版權歸百檢網所有，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品，請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品，應在授權范圍內使用，并注明"來源：百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點，不代表百檢立場，用戶需作出獨立判斷，如有異議或投訴，請聯系service@baijiantest.com
關于我們 萬檢（上海）信息科技有限公司（簡稱：百檢網）是國內知名B2B檢測電商服務平臺，專注于為第三方 檢測機構以及中小微企業及個人用戶搭建互聯網+檢測電商服務平臺。平臺匯集了國內外權威檢測機構（CNAS/CMA）,其中不乏國家級、省級重點實驗室以及國際知名檢測機構，為廣大用戶提供一站式檢測服務。
客服熱線 400-101-7153 專屬服務：156 0190 2607 企業郵箱：Service@Baijiantest.Com 聯系地址：上海市徐匯區宜山路700號
微信公眾號
官方微博
百檢集團
滬ICP備19010749號經營許可證編號:滬B2-20190666Copyright@2019www.szlhsb.comAll Rights Reserved
- 微信客服
- 電話咨詢
- QQ客服
返回頂部
400-101-7153
15201733840