作者:Lance 時間:2022-10-09 來源:互聯(lián)網(wǎng)
月餅作為節(jié)令食品中的代表食品,月餅是廣大民眾喜愛的傳統(tǒng)食物,也是食品安全監(jiān)管部門每年中秋季重點(diǎn)監(jiān)控食品。
在月餅生產(chǎn)過程中,哪些環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題?不合格原因有哪些?
一、感官不合格原因:
加工過程中如工藝控制不嚴(yán),容易出現(xiàn)加工人員的頭發(fā)、指甲及加工工具的零件和碎片、其他物品混入造成污染的情況。
二、酸價、過氧化值超標(biāo)原因:
月餅是高油食品,原料、加工工藝或儲存不當(dāng)容易引起油脂氧化,產(chǎn)生哈喇味,導(dǎo)致酸價和過氧化值超標(biāo),嚴(yán)重影響產(chǎn)品口感。
三、總糖不合格原因:
標(biāo)準(zhǔn)要求:GB/T 19855—2015《月餅》對月餅的總糖有限值要求。
如:廣式蓉沙類、果仁類、蛋黃類要求總糖≤50克/100克;
京式月餅要求總糖≤40克/100克;
糖分添加過多容易造成總糖項(xiàng)目不合格。
四、超范圍超標(biāo)使用食品添加劑原因:
① 生產(chǎn)企業(yè)不清楚添加劑的加入量限制,盲目加入;
② 使用的原料如餡料中已含有添加劑,計算添加量時沒有考慮進(jìn)去,結(jié)果造成過量加人;
③ 當(dāng)添加兩種以上防腐劑時,各自用量占*大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
為防止月餅發(fā)霉變質(zhì),月餅生產(chǎn)企業(yè)會在月餅中添加適量防腐劑,如脫氫乙酸、山梨酸鉀等。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定每千克月餅中山梨酸不得超過1克、脫氫乙酸不得超過0.5克,不得使用苯甲酸,但歷年抽檢的月餅中仍存在超范圍使用苯甲酸,山梨酸和脫氫乙酸超限量指標(biāo)的現(xiàn)象。
五、微生物超標(biāo)原因
月餅生產(chǎn)多數(shù)采用手工或半自動生產(chǎn)線,生產(chǎn)場所空氣污染,或成品間、包裝間空氣中的微生物可直接污染成品月餅;
餡料燒制過程中,冷卻時間過長,微生物*易生長,造成月餅細(xì)菌超標(biāo);
烘、烤過程中,中心溫度未達(dá)到工藝要求,微生物滅菌不徹底容易產(chǎn)生霉變;
在包裝過程中,未徹底冷卻即包裝,或冷卻后未及時包裝,都容易導(dǎo)致產(chǎn)品表面受污染從而產(chǎn)生霉變。
此外,工作人員、工具、包裝材料等均是微生物污染源,運(yùn)輸過程中因破損等原因也易受微生物污染。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
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