2009年我國《食品安全法》發布實施后，為解決我國原有農藥*大殘留限量標準的重復、交叉、過時等問題，2010年農業部開始對已發布的農藥*大殘留限量國家標準和行業標準進行清理規范，后經多次制定修訂相關質量標準與檢測標準，形成了我國如今的農藥殘留標準體系。

農業生產過程中常常發生病蟲草害，因此需要用農藥進行防治，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留,即使而眾所周知的有機農業也只是使用了天然的生物農藥，這種情況在國內外相差無幾。雖然農藥殘留是施藥后的必然現象，但是如果超過*大殘留限量標準，會對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態系統造成毒害風險。尤其是有機農藥大量施用后，會造成嚴重的農藥污染問題，對人體健康造成嚴重威脅。

農藥殘留(Pesticide residues)是指在農業生產中施用農藥后一個時期內農藥沒有被分解，部分直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品以及土壤和水體中微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。以每千克樣本中有多少毫克(mg/kg)表示。農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。第二次世界大戰以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始應用于農業生產。到目前為止，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。

根據使用的農藥殘留性強弱將農藥分為殘留性弱的農藥及殘留性強的農藥兩大類。有些在短時間內可以通過生物降解成為無害物質是殘留性弱的農藥;有些在短時間內難以降解是殘留性強的農藥，例如有機氯類(滴滴涕等)農藥。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥，如六六六、異狄氏劑等;容易在土壤中殘留的農藥稱為土壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等;易溶于水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，如異狄氏劑等。

殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構;另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。有機磷、氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續采收的蔬菜，則可能存在殘留量超標而導致人畜中毒的風險。另外，一部分農藥雖然本身毒性較低，但其雜質或代謝物毒性較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產過程中產生的雜質及其代謝物屬致癌物，三氯殺螨醇中的雜質滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等毒性都很高。

因此，制定合理的*大殘留限量指標是人們餐桌健康的有效保障。*大農藥殘留限制的標準主要應用于國際貿易，是通過FAO/WHO農藥殘留聯席會議(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR)的估計而推算出來的：農藥及其殘留量的毒性估計;通過搜集國家食品安全抽檢及農產品抽檢殘留量數據，*大農藥殘留限制標準將*高水平的數據繼續在監控實驗中進行重復，以確定它是有效的害蟲控制手段。

參照日允許攝入量，通過對國內外各種飲食中殘留量的計算進而確定，表明與“*大殘留限量標準”相一致的殘留量對人類消費是安全的。我國是全球農藥生產和使用大國，我國農藥使用量是世界發達國家2-5倍，但是利用率僅為36%~38%，不及發達國家的50%~60%。2019年5月20日發布的《關于深化改革加強食品安全工作的意見》中指出：我國食品安全形勢依然復雜嚴峻，這影響到人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，成為全面建設社會主義現代化國家的明顯短板，其中“農藥獸藥超標”是“明顯短板之一”。基于此現狀，本文主要對我國農藥殘留標準方面在近幾年的基本情況做一些歸納。

一、判定標準的變更?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r藥殘留*大限量》(GB?2763-2016)在2020年2月15日被《食品安全國家標準食品中農藥殘留*大限量》(GB?2763-2019)代替。GB?2763-2016包括433種農藥在327種(類)食品中4140條限量，涉及檢測方法標準165項;GB?2763-2019包括483種農藥在356種(類)食品中7107條限量，涉及檢測方法標準193項。2019版新增50種農藥，其中動物源性產品中殘留物13種(百菌清、苯醚甲環唑、蚍蟲啉、草銨膦、呋蟲胺、聯苯肼酯、麥草畏、嘧菌酯、嘧霉胺、噻菌靈、噻螨酮、四螨嗪及滅松草)。新版農藥品種調整1種、糾正2種：“氟比禾靈”作為代謝物合并到“氟比甲禾靈和高效氟比禾靈”中;“滅瘟素”改為“灰瘟素”，“氟腚蟲胺腈”改為“氟啶蟲胺腈”。限量標準的監控的農藥種類增加，新增動物源性殘留指標，更加全面的監控農藥殘留為人們的健康保駕護航。

二、檢測方法標準的制定。檢測方法可以分為以下幾類：國標(GB)、商檢(SN)和農業(NY)。提到檢測方法標準的制定不得不提到**屆第十次國家農藥殘留審評委員會審議分析方法研究組對檢測方法起草的意見包括：新制定的檢測方法標準應覆蓋11類植物源性21種食品;原則上不再按照食品類別制定;若檢測方法無法全部覆蓋所有植物源性樣品，在考慮單獨制定方法。對方法起草驗證意見包括：需要驗證谷物(玉米)、油料(花生)、蔬菜(芹菜、茄子、韭菜)、水果(葡萄、柑橘)、食用菌(香菇)、植物油(大豆油)、茶葉(綠茶)及香辛料(花椒)這11種有代表性基質。方法驗證還要求驗證單位不少于4家，且來自于不同的系統(國家衛計委、國家質檢總局、國家食藥總局及國家糧食局舉薦，農業部批準的40家首批驗證單位2013年)。等同轉換國際通用檢測方法驗證單位需2-3家。這樣嚴格的標準制定要求使得新標準制定數據更加詳實，結果更加可靠，方法適用性強。

三、檢測方法標準的變更趨勢。為了適應限量標準的變更，及日益嚴峻的農藥殘留危害，近年來檢測方法標準的發展趨勢主要有標準的轉換與升級GB/T?19648-2006變為GB?23200.108-2018等。2018年*新發布的標準包括GB?23200.108-GB?23200.115。2019年*新發布的標準GB?23200.116及GB 23200.117。以《植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-質譜聯用法》(GB?23200.113-2018)為例，其為國內**基于氣相色譜-串聯譜的植物源性多殘留檢測方法;其適用范圍廣，208種農藥中134種包含在GB?2763-2016中。這些新頒布的方法標準可以更加高效準確的對農藥殘留進行監控。新增的方法可以通過一次樣品前處理對多種農藥進行測定。

四、抽檢細則的變化。2020版國家食品安全監督抽檢實施細則與2019版國家食品安全抽檢細則相比，增加了《植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-質譜聯用法》(GB?23200.113-2018)作為植物源性食品中農殘的檢驗方法。涉及常用的有機磷(72種)、有機氯(18種)、菊酯(13種)、三嗪類(12種)、三唑類(16種)、氨基甲酸酯(6種)、酰胺類(12種)等。這樣可以更加高效的對多種類型的農藥殘留進行有效的測定。

雖然制定了準確高效的檢測標準及種類詳實的*大殘留限量標準，但是我們也需要深刻的意識到不管是殘留限量指標還是檢測標準都存在滯后性。可能已經用于農業生產的新型種類的農藥還沒有來得及制定檢測標準及*大殘留限量標準。未來農藥殘留檢測的發展方向應該是向數字化、信息化、智能化、可追溯體系的建立方向發展。由原來的根據抽檢細則中規定的哪種農產品需要檢測那些種類的農藥殘留的靶向檢測到非靶向檢測。建立多維數字化的大數據農藥信息數據庫，為將來科學的施用農藥提供導向;為將來農產品農藥信息產地溯源提供信息;為保證舌尖上的安全提供保證;為中國的農產品走向世界提供了入場券。