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食品檢測留樣GB14881-2013

作者:Lance 時間:2022-10-12 來源:互聯網

對于食品生產來說,留樣(包括成品留樣和物料留樣)想必是大家比較頭疼的問題。食品論壇里也有好多小伙伴也經常對這個問題警醒討論。那么今天小編就和大家一起探討一下關于產品留樣的管理。


一、留樣的依據
《食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)及《關于食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告》(總局公告2009年第119號)明確食品企業需要留樣。


二、留樣的操作方法
以水產品留樣為例:
1.每天生產的每批次或每班次的產品都要留樣,以便進行觀察及復檢;
2.留樣量應至少滿足出廠檢驗的樣品量,以滿足復檢需要,有條件的話建議留樣量滿足型式檢驗所需樣品量;
3.應設立專門的留樣室或留樣柜,且留樣樣品應在標簽標示的貯存條件下貯存;
4.留樣應為*小包裝單元,超過留樣期后應銷毀,并有留樣與銷毀記錄。


三、留樣的好處
1.滿足法律法規或標準規范的要求留樣記錄管理。
滿足法律法規和標準規范的要求,規避企業運營風險,輕松面對監管機構或客戶的檢查與抽檢。
2.可以為食品安全事故提供溯源的證據。
產品留樣*主要作用在于消費過程中,出現食品安全事故時我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據。
當出現可能因產品造成糾紛或責任界定不清時,企業可以提供留樣產品請第三方機構進行檢驗調查,還原事實真相,如可能因為產品引起消費者出現身體不適或食物中毒等。
3.更方便我們對產品在保質期內產品質量變化的觀察。
我們的留樣樣品有專門的冷凍和冷藏保鮮庫儲存。根據保質期的時間制定了詳細的驗證時間從感官、微生物、理化等方面進行檢查,通過留樣觀察產品保質期內的質量變化,對不良情況及時做出調整,優化和改進產品生產工藝,提高產品質量。
4.可以發現生產過程中產品微生物污染情況。
食品在加工過程中很容易被微生物污染變質。我們也可以通過微生物檢驗的方式來準確判斷產品被污染情況。平日里我們都是進行抽樣檢測,產品微生物檢驗在檢驗的數量上有一定的局限性。我們可以通過產品留樣,觀察產品脹氣、變酸、發霉等變質的速度以及變質情況,初步判斷我們產品生產加工過程中污染嚴重程度,及時做出調整,再進行有針對性的檢測。
5.可以更準確的確定產品保質期。
我們生產的產品有的是通過長時間驗證結果而制定的保質期,有時我新研發產品的保質期的確定依據是什么呢?就是通過我們的產品留樣觀察以及我們的產品理化微生物檢驗來確定的。理化微生物檢驗存在很多偶然的因素,但長期的留樣觀察能更好的確定產品保質期。
6.滿足客戶的要求。
一旦我們與客戶就產品驗收或交付過程中產生異議時,可以通過留樣產品進行溝通確認符合客戶要求,降低與客戶之間的糾紛風險,避免給企業造成損失。


四、留樣管理常見問題
就拿我們水產品生產企業來說,留樣想必也是大家都會遇到的問題。質量部經常會成為老板眼中的背鍋俠:“你們在留樣的產品不是樣品,而是錢”,“看看你們每年留樣的樣品,加上儲存費要花費多少錢?”
我記得曾經有一次我們企業負責人幽默而又無奈地跟我吐糟:如果按照管理規定來留樣,我們公司每年留樣的費用都可以買一套房子了。
以水產品生產企業為例,該工廠每天生產30種產品,依據管理規定和《GB19295-2011食品安全國家標準速凍面米制品》要求,留夠做一次出廠檢驗的樣品,那么每個產品至少要留1kg(6個小包裝)樣品(5個樣品用于微生物檢驗,1個樣品用于理化檢驗)。按照每kg均價30.00元計算:
30個品種×均價30.00元×300天(加工時間)=270,000.00元。
是不是不算不知道,一算嚇一跳。原來留樣的成本這么高,加上儲存費每年留樣成本接近50萬。很多小企業的老板就會說:我們每年都不一定能盈利這么多。留樣是做給企業內部人看的,要真有這樣的留樣管理要求,企業還能不能存活。
隨著食品全的問題越來越受重視,再加上食品藥品監督管理部門對食品生產和餐飲企業的飛行檢查越來越常態化,并且以檢查警示函的型式予以公示和責令企業整改、整頓,嚴重的甚至責令停產。產品留樣的暴露的問題也越來越多。


五、如何規范留樣管理
1.留樣時限管理
企業應按《關于食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定的公告》(總局公告2009年第119號)要求保存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少于2年的,保存期限不得少于產品的保質期;產品保質期超過2年的,保存期限不得少于2年。
那么食品生產企業成品留樣在沒有文件明確規定的情況下,該如何管理留樣時限呢?一般建議留樣需要過產品保質期后一個月。
2.留樣量管理
對于食品生產企業,建議每天生產的每批次或每班次的產品都應留樣,以便進行觀察及復檢;留樣量應至少滿足出廠檢驗的樣品量,以滿足復檢需要,有條件時建議留樣量滿足型式檢驗所需樣品量。
基于上文提及的成本和倉儲空間的要求,通常情況下,企業可以按照風險或實際情況,彈性留樣,及滿足法規、監管和檢驗要求,同時合理控制成本。
比如:我們常年加工的產品在生產工藝相同的條件下我們可以根據原輔料批來留樣,如果我們加工產品是進出口的話也可以根據報檢報驗批來留樣,這樣就可以減少留樣的數量。
3.留樣記錄管理
企業應建立有書面的留樣管理制度,食品生產企業的留樣要求記錄留樣食品名稱、原輔料批次、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息,保存留樣樣品登記表、留樣觀察記錄表等。
4.留樣樣品的處理
根據留樣樣品的性質處理留樣樣品,超過留樣期后應銷毀,并有留樣與銷毀記錄;用于觀察實驗的留樣樣品,可根據留樣規則和風險評估進行后續處理,如銷售、內部食用或他用等。

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