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水果檢測,Vc含量測定

作者:Lance 時間:2022-10-13 來源:互聯網

維生素C(Vc)廣泛存在于新鮮水果中,它具有保持肌膚潤滑、防止衰老、抗壞血酸等作用,是人體必需的主要維生素之一。Vc在水果中主要以還原型(ASA)存在。維生素C又名抗壞血酸,能溶于水、乙醇和甲醇,而不溶于其他不同有機溶劑,具有酸味和還原性,有4種異構體,即L-抗壞血酸,D-抗壞血酸,L-異抗壞血酸,D-異抗壞血酸。天然抗壞血酸主要以L-抗壞血酸為主,其效力*高,也是通常所指的抗壞血酸。
抗壞血酸在合適的條件下,可氧化成脫氫抗壞血酸,脫氫后的L-脫氫抗壞血酸在生物體內可還原為L-抗壞血酸,且這種變化是可逆的,故仍有生物活性。脫氫抗壞血酸可進一步被氧化,生成二酮古洛糖酸,而這一過程是不可逆的。在許多水果和蔬菜中,維生素C主要以還原型抗壞血酸存在。維生素C的固體較穩定,水溶液*容易受氧化,所以測定Vc的準確性很大程度上取決于分析技術。


原理
考慮到選擇合適的提取劑可以延長Vc的穩定時間、提高Vc的提取效率,且Vc在酸性介質中(如2%草酸,2%的偏磷酸及硫酸)相對穩定,因此,采用2%草酸對4種水果中的Vc進行提取,并用二氯靛酚溶液滴定測其含量。操作簡便,快速,準確,無須特殊儀器。
利用L-抗壞血酸的還原性,可還原氧化性的2,6二氯酚靛酚鈉鹽,在酸性介質中使燃料從紅色變為無色,在無雜質干擾的情況小,樣品中抗壞血酸的含量與染料耗用量成定量關系。


步驟與方法
1、樣品的制備
將樣品洗凈,稱取柑桔、葡萄、西瓜、香蕉各100g左右,再稱取等重量2%草酸提取液混合,用高速搗碎機搗碎成漿,取勻漿15g左右,用1%草酸定容為一定容積,用濾紙過濾,濾液立即進行滴定。
2、Vc含量的測定
吸取10.00mL樣品提取液于100mL小錐形瓶中,立即從微量滴定管中滴入染料標準溶液至粉紅色,在15s內不消失為終點。空白試驗:吸取10.00mL樣品提取液于100mL小錐形瓶中,加1%CuSO4溶液1mL,在110℃
烘箱中加熱10min,冷卻后用染料液滴至粉紅色,在15s內不消失為終點。
3、結果計算與分析


式中,V為滴定樣品溶液消耗染料的毫升數;
T為染料的滴定度;Vo為空白試驗消耗染料的體積(mL);
G為樣品滴定液中含樣品的量(g)。

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