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食品檢測,質量感官檢驗應遵循的原則

作者:Lance 時間:2022-10-18 來源:互聯網

要堅持對具體情況作具體分析,充分做好調查研究工作。因此,感官檢驗食品的品質時,要著眼于食品各方面的指標進行綜合性考評,尤其要注意感官檢驗的結果,必要時參考檢驗數據,做全面分析,以期得出合理、客觀、公正的結論。這里應遵循的原則是:
1.《中華人民共和國食品衛生法》、國務院有關部委和省、市衛生行政部門頒布的食品衛生法規是檢驗各類食品能否食用的主要依據。
2.食品已明顯腐敗變質或含有過量的有毒有害物質(如重金屬含量過高或霉變)時,不得供食用。
3.食品由于某種原因不能供直接食用,必須加工復制或在其他條件下處理的,可提出限定加工條件和限定食用及銷售等方面的具體要求。
4.食品某些指標的綜合評價結果略低于衛生標準,而新鮮度、病原體,有毒有害物質含量均符合衛生標準時,可提出要求在某種條件下供人食用。
5.在檢驗指標的掌握上,嬰幼兒、病人食用的食品要嚴于成年人、健康人食用的食品。
6.檢驗結論必須明確,不得含糊不清,對條件可食的食品,應將條件寫清楚。對于沒有檢驗參考標準的食品,可參照有關同類食品恰當地檢驗。
7.在進行食品綜合性檢驗前,應向有關單位或個人收集該食品的有關資料,如食品的來源、保管方法、貯存時間、原料組成、包裝情況以及加工、運輸、貯藏、經營過程中的衛生情況;尋找可疑環節,為上述檢驗結論提供必要的正確判斷基礎。
對食品進行感官檢驗時,除遵循上述原則外,還要注意以下有關要求:
1.食品衛生監督管理人員和其他進行感官檢驗的人員,必須具有健康的體魄,健全的精神素質,無不良嗜好、偏食和變態性反應,并應具有豐富的專業知識和感官檢驗經驗。
2.檢查人員自身的感覺器官機能良好,對色、香、味的變化有較強的分辨力和較高的靈敏度。
3.非食品專業人員在檢查和檢驗感官性狀時,除具有正常的感覺器官外,還應對所選購的食品有一般性的了解,或對該食品正常的色、香、味、形具有習慣性經驗。


檢驗后的食品其食用與處理原則
檢驗和挑選食品時,遇有明顯變化者,應當即做出能否供給食用的確切結論。對于感官變化不明顯的食品,尚須借助理化指標和微生物指標的檢驗,才能得出綜合性的檢驗結論。因此,通過感官檢驗之后,特別是對有疑慮和爭議的食品,必須再進行實驗室的理化和細菌檢驗,以便輔助感官檢驗。尤其是混入了有毒、有害物質或被分解蛋白質的致病菌所污染的食品,在感官評價后,必須做上述兩種專業操作,以確保檢驗結論的正確性。并且應提出該食品是否存在有毒有害物質,闡明其來源和含量、作用和危害,根據被檢驗食品的具體情況提出食用或處理原則。
食品的食用或處理原則是在確保人民群眾身體健康的前提下,盡量減少國家、集體或個人的經濟損失,并考慮到物盡其用的問題。具體方式通常有以下四種:
01正常食品
經過檢驗和挑選的食品,其感官性狀正常,符合國家衛生標準,可供食用。
02無害化食品
食品在感官檢驗時發現了一些問題,對人體健康有一定危害,但經過處理后,可以被清除或控制,其危害不再會影響到食用者的健康。如高溫加熱、加工復制等。
03條件可食食品
有些食品在感官檢驗后,需要在特定的條件下才能供人食用。如有些食品已接近保質期,必須限制出售和限制供應對象。
04危害健康食品
在食品感官檢驗過程中發現的對人體健康有嚴重危害的食品,不能供給食用。但可在保證不擴大蔓延并對接觸人員安全無危害的前提下,充分利用其經濟價值,如作工業使用。但對嚴重危害人體健康且不能保證安全的食品,如畜、禽患有烈性傳染病,或易造成在畜禽肉中蔓延的傳染病,以及被劇毒毒物或被放射性物質污染的食品,必須在嚴格的監督下毀棄。

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