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食物的碳水含量代表了它的含糖量嗎?

作者:如影隨風 時間:2022-10-25 來源:互聯網

很多人認為碳水化合物就是糖,他們常說“主食含糖多,所以少吃”。真相真的是這樣嗎?

在回答這個問題之前,讓我們先來看看碳水化合物對健康的影響。碳水化合物是細胞結構的主要成分,是人體的主要供能物質,具有調節細胞活動的重要生理功能。從能量供應的角度來看,碳水化合物是人類*經濟、*主要的能量來源。一般來說,成年人**所需能量的一半以上來自碳水化合物。因此,充足的碳水化合物不僅對確保充足的能量供應很重要,而且對確保均衡飲食也很重要。節約蛋白質也具有重要意義。同時,碳水化合物也是細胞的組成成分,參與多種生理活動,如參與各種糖蛋白的形成。

按照標準中的定義,碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖(低聚糖)、多糖(主要是淀粉和非淀粉多糖)的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖,其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等,后者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。由此可見,碳水化合物不僅僅是指糖,兩者不能完全畫等號。事實上,一般谷類食物中的碳水化合物多為淀粉,在體內經過人體消化吸收后才能變成糖,而不是食物本身含有“糖”,所以“主食含糖多”,其實是淀粉含量多。食品中的碳水化合物可由減法或加法獲得。減法是將食品總質量看做100,分別減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維即是碳水化合物的量。加法是指食物中淀粉和糖的總和。

可能還有些朋友還是云里霧里的,百檢再給大家詳細的說明下:

碳水化合物家族

碳水化合物由碳、氫、氧三種原子構成,其中氫和氧的比例恰好是在水(H2O)中它們的比例,“碳水化合物”由此得名(比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6)。碳水化合物主要可分為單糖、雙糖、多糖。

單糖是*基本的構成單元,主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三種,但還有其他的比如木糖(在木頭或草里,食草動物能消化,人消化不了)、核糖(DNA和RNA中,所以普遍存在于所有生物體中,只是量少到可以忽略不計)。

雙糖主要有蔗糖(葡萄糖和果糖)、麥芽糖(葡萄糖和葡萄糖)、乳糖(葡萄糖和半乳糖)。

單糖和雙糖,是我們嘗起來甜的東西,因此它們在我們的日常語言中本來就帶著“糖”的名字。

多糖就是由很多單糖組合起來的,我們把其中能消化的稱為淀粉(由葡萄糖連接而成),不能消化的稱為纖維(由葡萄糖或果糖連接而成,后者有“菊粉”)。我們在身體里會把葡萄糖合成“糖原”(一種在結構上會分很多叉的多糖,相比來說,纖維完全不分叉,淀粉或者不分,或者分叉很少),儲存在肝臟和肌肉中,這也是一種多糖,也被稱為“動物淀粉”。

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