一、引言

赤蘚紅作為一種常見的食品添加劑，廣泛應用于食品、飲料、藥品等多個領域，用于改善產品色澤。然而，若使用不當或超量添加，可能對人體健康造成潛在危害。因此，準確檢測食品中赤蘚紅的含量及相關指標具有重要意義。

二、檢測標準

目前，我國針對食品添加劑赤蘚紅檢測的標準主要有 GB 5009.35 - 2016《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》。該標準規定了食品中包括赤蘚紅在內的多種合成著色劑的測定方法，適用于各類食品中合成著色劑的檢測。此外，國際上也有相關的檢測標準和法規，如歐盟的食品添加劑法規，對赤蘚紅的使用范圍和限量以及檢測方法都有明確規定 ，在進出口食品檢測中，需要依據相應的國際標準進行檢測。

三、檢測項目

1. 赤蘚紅含量：這是*主要的檢測項目，確定食品中赤蘚紅的實際添加量是否符合國家標準規定的使用限量。不同食品類別對赤蘚紅的限量要求不同，例如在糖果、糕點等食品中，赤蘚紅的*大使用量有明確數值規定。

1. 純度：檢測赤蘚紅的純度，確保其質量符合要求。高純度的赤蘚紅才能保證在食品生產中的使用效果和安全性。若純度不夠，可能含有其他雜質，影響食品質量和消費者健康。

1. 雜質：檢測是否含有有害雜質，如重金屬（鉛、汞、砷等）、其他有機雜質等。這些雜質的存在可能對人體產生嚴重危害，因此在檢測中必須嚴格把控。

四、檢測方法

1. 高效液相色譜法（HPLC）

• 原理：利用不同物質在固定相和流動相之間分配系數的差異，使各組分在色譜柱中得到分離，然后通過檢測器進行檢測。對于赤蘚紅檢測，將樣品中的赤蘚紅與其他成分分離后，根據保留時間和峰面積進行定性和定量分析。

• 操作步驟：**將樣品進行前處理，如提取、凈化等，使赤蘚紅從食品基質中分離出來。然后將處理后的樣品注入高效液相色譜儀，設置合適的色譜條件，包括流動相組成、流速、柱溫等。運行儀器后，記錄色譜圖，根據標準曲線計算樣品中赤蘚紅的含量。

• 優點：分離效率高、分析速度快、靈敏度高，可以同時檢測多種合成著色劑，準確性好。

• 缺點：儀器設備昂貴，對操作人員要求較高，需要專業的維護和保養。

1. 薄層色譜法（TLC）

• 原理：基于不同物質在薄層板上的吸附、分配等作用的差異，使各組分在薄層板上得到分離。將樣品點樣在薄層板上，在展開劑中展開，根據赤蘚紅在薄層板上的比移值（Rf 值）與標準品比較進行定性，通過與標準品斑點顏色深淺比較進行半定量分析。

• 操作步驟：將樣品提取液點樣在硅膠 G 等薄層板上，放入裝有展開劑的展開缸中展開。待展開劑前沿達到一定距離后，取出薄層板，晾干，觀察斑點位置和顏色。

• 優點：操作簡單、成本低、不需要特殊儀器設備，適合基層實驗室進行初步檢測。

• 缺點：分離效率較低、定量準確性較差，只能進行半定量分析。

1. 分光光度法

• 原理：赤蘚紅在特定波長下有*大吸收峰，根據朗伯 - 比爾定律，在一定濃度范圍內，吸光度與溶液濃度成正比。通過測定樣品溶液在特定波長下的吸光度，與標準曲線對比，計算出赤蘚紅的含量。

• 操作步驟：將樣品進行處理得到澄清溶液，在分光光度計上選擇赤蘚紅的*大吸收波長，測定樣品溶液和系列標準溶液的吸光度，繪制標準曲線，進而計算樣品中赤蘚紅含量。

• 優點：儀器設備簡單、操作方便、成本較低，適用于大批量樣品的快速篩選。

• 缺點：靈敏度相對較低，容易受到其他物質的干擾，準確性不如高效液相色譜法。

五、結論

食品添加劑赤蘚紅的檢測對于保障食品安全和消費者健康至關重要。不同的檢測標準、項目和方法各有特點和適用范圍。在實際檢測工作中，應根據檢測目的、樣品類型和實驗室條件等因素，合理選擇檢測方法，確保檢測結果的準確性和可靠性，為食品行業的健康發展提供有力支持。