食品常用保鮮劑有：苯甲酸，是世界各國(guó)允許使用的一種食品保鮮劑，它在動(dòng)物體內(nèi)易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價(jià)格低廉，目前占據(jù)國(guó)內(nèi)大部分保鮮劑市場(chǎng)；丁基羥基茴香醚，是目前廣泛應(yīng)用的抗氧化劑之一，并有很強(qiáng)的抗微生物作用，主要用于食用油脂，較大用量為，缺點(diǎn)是成本較高；二丁基羥基甲苯，是目前我國(guó)生產(chǎn)量較大的抗氧化劑之一，價(jià)格低廉，缺點(diǎn)是毒性較高。

沒(méi)食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐頭，較大用量為0.1g/kg，缺點(diǎn)是與金屬離子產(chǎn)生呈色反應(yīng)；異抗壞血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且無(wú)毒性； 碳酸飲料保鮮劑。

為了適應(yīng)人們崇尚自然、健康的思想，開(kāi)發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長(zhǎng)期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的保鮮劑。因此，近年來(lái)從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國(guó)科學(xué)家的高度重視。各國(guó)開(kāi)發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。一般從蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性環(huán)境中有抗菌作用。目前，國(guó)外以果膠分解物為主要成分，混入其它一些天然防腐劑，已廣泛應(yīng)用于蔬菜、咸魚、牛肉等食品的防腐。
魚精蛋白 是以魚類精巢為原料分離得到的具有廣譜殺菌作用的蛋白質(zhì)，具有熱穩(wěn)定性好，安全無(wú)毒，在中除或偏堿性條件下殺菌效果好等優(yōu)點(diǎn)。但是，魚精蛋白的價(jià)格高，添加量大，難于應(yīng)用于普通食品。

森柏保鮮劑 是英國(guó)研制、開(kāi)發(fā)的無(wú)色、無(wú)味、可食性果蔬保鮮劑，可廣泛應(yīng)用于果蔬的保鮮，并在花卉保存中也取得了成功。森柏保鮮劑是由植物油和糖組成的化合物，活性成分是蔗糖酯。其保鮮機(jī)理是通過(guò)抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā)而讓果實(shí)休眠，放慢成熟和老化的速度。

殼聚糖是一種節(jié)肢動(dòng)物外殼提取物，經(jīng)檢測(cè)，主要成分是脫乙酰甲殼素的衍生物，是一種陽(yáng)離子高分子多糖，殼聚糖用于食品保鮮劑具有安全、無(wú)毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在殘留毒性的優(yōu)點(diǎn)。殼聚糖的作用機(jī)理是在果實(shí)表面形成半透膜，從而調(diào)節(jié)果實(shí)采摘后的生理代謝，并對(duì)微生物有抑制作用。殼聚糖是由甲殼質(zhì)脫乙酰基生產(chǎn)，分子內(nèi)含羥基和氨脯蜜餞及果汁飲料等生產(chǎn)中代替亞硫酸鹽作為一種無(wú)公害、不影響產(chǎn)品基，可形成1種獨(dú)特的復(fù)合膜，通過(guò)對(duì)氣體選擇性通透，達(dá)到延緩果蔬老化的目的。

除了天然食品保鮮劑，一些合成無(wú)毒高效的食品保鮮劑同樣有著廣闊的開(kāi)發(fā)前景。相比之下，合成無(wú)毒無(wú)污染食品保鮮劑，更廉價(jià)且容易實(shí)現(xiàn)。

在2011年07月05日發(fā)布了《 食品安全標(biāo)準(zhǔn)- 復(fù)配食品添加劑通則GB26687―2011》，于2011年09月05日開(kāi)始實(shí)施，并發(fā)放生產(chǎn)許可證。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后，復(fù)配保鮮劑合法的登上了歷史的舞臺(tái)。普通的保鮮劑由于性能單一，抑菌性不夠全面，以至于效果不是很好，而復(fù)配保鮮劑由于添加了多種產(chǎn)品，效果更全面，更正規(guī)，更適合在產(chǎn)品中使用，通過(guò)不同的配方，可以更加有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。