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食用著色劑的類別分析

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

魚蝦等水產品、禽蛋卵黃、肉雞皮膚以及牛奶的黃油添加著色劑后,具有美觀的色澤和更優良的產品質量,迎合消費者的心理。起這種作用的著色劑可稱為養殖產品著色劑。著色劑添加使用在現代飼料和畜牧業工業上比較普遍,通過著色劑改善畜、禽、水產品的色澤,提高其商品價值。但是值得我們注意的是,著色劑這類添加劑是否對人體有危害,是否能夠達到健康環保的要求。

我國可食用的食用色素共22種,主要有:胭脂紅、莧菜紅、新紅、赤蘚紅、日落黃、檸檬黃、靛藍、亮藍和它們各自的鋁色淀,以及葉綠素銅鈉、β-胡蘿卜素、酸性紅和二氧化鈦。一般用來使食品著色和改善食品的色澤,有些也用于工業生產和加工。

通常食品著色劑有食用天然色素和食用合成色素兩大類。分析得知,食用天然著色劑主要是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。國內常使用的天然動、植物著色劑,如萬壽菊粉、人參莖葉粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等提取物成分作為畜、禽、水產品的著色劑。當前市場中被廣泛接受和使用的天然色素主要有辣椒色素衍生物和萬壽菊花色素衍生物。

色淀是由水溶性色素沉淀在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑,食用合成色素主要是指人工用化學方法制得的有機色素,目前世界各國允許使用的合成色素幾乎都是水溶性的色素。

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