作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-09-29 來源:互聯(lián)網(wǎng)
近日,有多名消費者反映,上海某農(nóng)貿(mào)市場銷售的香蔥出現(xiàn)“掉色”情況。每根小蔥上零零星星的都染著不少的藍色斑點。其實“掉色香蔥”的新聞報道之前就曾被報道過,這種藍色物質被他們業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱為“藍粉”。
這些“藍粉”到底是什么?
“藍粉”其實就是藍礬,也叫硫酸銅,在蔬菜長途運輸過程中,噴或者是蘸硫酸銅溶液有保鮮作用,在路上走個2~3天,蔬菜的顏色會一直保持鮮綠的狀態(tài),好像是剛采摘的新鮮蔬菜。但是長期食用對身體可能存在傷害。
農(nóng)藥藍礬的主要成分硫酸銅可以做農(nóng)藥來使用,農(nóng)業(yè)上作為一種殺蟲劑用,不僅包括藍礬,還有波爾多液等物質都是含有硫酸銅,甚至在有機農(nóng)業(yè)中都是可以做殺真菌劑用。當“硫酸銅+生石灰+水”后,就會形成一種“天藍色的膠狀懸浮液”,即為“波爾多液”。
在這個染色大蔥里,真正發(fā)揮作用的其實是銅離子,它對葉綠色和真菌都有作用。銅離子可以把正常葉綠素中的鎂離子置換出來,形成的分子結構非常穩(wěn)定且呈綠色,因此能讓蔬菜不易變黃,而且顏色非常鮮嫩。所以,很多商家用藍礬來處理大蔥,保持大蔥的新鮮度。
在日常生活中,硫酸銅的用處頗多。不光是在種植葡萄時,在葡萄酒釀造過程中也可能用到它。有時葡萄酒發(fā)酵后會產(chǎn)生少量硫化氫,有異味。加入少量硫酸銅,生成硫化銅沉淀,再將沉淀過濾掉就可以去掉異味了。
銅離子的毒性主要是同紅細胞結合,使紅細胞發(fā)生破裂,*直接的表現(xiàn)就是出現(xiàn)血尿,醬油尿等癥狀。另外,硫酸銅可以引發(fā)嚴重的消化道反應,導致嘔吐等癥狀。
國家標準對硫酸銅的規(guī)定
因此,國家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標準》規(guī)定,食品中銅含量≤10mg/kg。值得注意的是,銅離子并不存在蓄積毒性,銅攝入量超過正常攝取量1000倍才有致命風險,因此硫酸銅也被認為是安全性很高的一種農(nóng)藥,食用作為配料的香蔥不太可能引起中毒。
銅是人體所需的微量元素,硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品中的。在食品安全國家標準GB14880-2012中,明確標注了,硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳制品中的,銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克,折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。同時,根據(jù)我國食品添加劑標準GB2760-2011,它是可以作為澄清劑和螯合劑用于葡萄酒及皮蛋加工中的,這也意味著,硫酸銅是可以作為食品添加劑用于部分食品當中的。
但是為了保鮮,添加或者浸泡硫酸銅的做法是不合法的。
不過對于這些殘留的殺蟲劑,又應該如何避免呢?
一是淡鹽水浸泡。先用清水至少沖洗,然后泡入淡鹽水中,以清除殘留的農(nóng)藥。
二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉,浸泡5至6分鐘后,清水漂洗凈。也可用小蘇打代替,但需適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
三是開水燙。對殘留農(nóng)藥*好的清除方法是燙,可清除大部分的殘留農(nóng)藥。
四是日光照。蔬菜經(jīng)陽光照射后會發(fā)生多光譜效應,蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會被分解、破壞。據(jù)測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用,所以購買蔬菜后,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。
五是淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農(nóng)藥殺蟲,這些農(nóng)藥一遇酸性物質就會失去毒性,所以,蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右,能減少殘留的農(nóng)藥。
不過想要真正科學有效地避免農(nóng)殘的污染,使用農(nóng)藥殘留檢測的方法更為科學有效。
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