“保溫杯里泡枸杞”，

簡簡單單的養(yǎng)生大法，卻有不少講究。

泡的是什么枸杞？紅枸杞？還是黑枸杞？

為什么有人泡出來是紫紅色，有人泡出來是藍(lán)色？

這是因為黑枸杞中含有一種叫“花青素”的物質(zhì)。

也是眾多養(yǎng)生人士青睞的一種抗氧化佳品。

花青素是什么？

花青素是植物中的天然水溶性色素，也是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一，花青素并非是一種化合物，而是一大類。廣泛存在于自然界的植物中，如紫甘薯、葡萄、血橙、藍(lán)莓、桑葚等。

與原花青素、前花青素不同，花青素會隨著細(xì)胞液的酸堿濃度改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。這就是為何同樣的黑枸杞，在不同的水中泡出不一樣的顏色。

被廣大保健食品宣傳的神乎其神的“花青素”到底有哪些功效呢？

抗氧化

說起花青素抗氧化，除了保溫杯里的枸杞，不得不提到流行的葡萄籽產(chǎn)品。葡萄籽里含有的，是無色的原花青素，但是原花青素在酸性加熱的條件下，會分解成花青素單體。類黃酮、多酚類都具有抗氧化的效果。

另有研究表示藍(lán)莓花青素與白藜蘆醇復(fù)配對老齡衰老小鼠有一定的延緩作用，提高老齡小鼠的胸腺指數(shù)。

無論是花青素還是原花青素，在抗氧化方面，都是作為保健食品，具體能被吸收多少，還是因人而異。

改善近視疲勞癥狀

《中國實用眼科雜志》發(fā)表過文章，研究人員將花青素用于自愿參加的326名近視青少年，隨機(jī)分為治療組和對照組。

*終得出結(jié)論，花青素對近視眼球屈光度的影響無顯著性，但是花青素能夠增加眼底微循環(huán)的血流，加速物質(zhì)代謝交換和增強(qiáng)對毛細(xì)血管的保護(hù)作用，促進(jìn)視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞視紫紅質(zhì)的再生成，有效改善因長時間操作電腦而引起的電腦終端綜合癥。

抗癌作用

Bishayee A等研究發(fā)現(xiàn)花青素可以降低肝癌癌前異常增生的發(fā)生率等，具有預(yù)防肝癌的作用。花青素能夠調(diào)節(jié)與癌細(xì)胞有關(guān)的酶，阻止、抑制其入侵細(xì)胞。Galvano 發(fā)現(xiàn)花青素可以抑制分裂素蛋白致活酶的活性，進(jìn)而抑制腫瘤的轉(zhuǎn)移、生長，該研究**次證明了花青素的抗癌作用。

調(diào)節(jié)腸道代謝

韓國慶尚大學(xué)研究人員發(fā)表的一篇綜述再次推動了“腸-腸道微生物-腦“作用模式學(xué)說的發(fā)展，論文闡述了腸道微生物失調(diào)誘導(dǎo)的神經(jīng)毒性機(jī)制可能會增加阿爾茨海默病(AD)和其他神經(jīng)退行性疾病的易感性，而花青素可調(diào)節(jié)腸道代謝紊亂。

飲料、保健食品、化妝品，花青素市場在哪里？

雖然花青素具備諸多優(yōu)勢，但是作為一種食源性的產(chǎn)品，花青素目前多數(shù)被用作保健食品及功能性飲料。

一方面因為作為食物獲取花青素簡單易得，另一方面，花青素在加工中的穩(wěn)定性成為應(yīng)用的難點。

其中之一就是，pH對花青素的顏色變化有很大影響，不同的pH下，呈現(xiàn)不同顏色，當(dāng)pH較高時，花青素苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)破壞速度也變快，此外，花青素對溫度、光照也很敏感，且加工中可能造成色素流失。

花青素主要以糖苷的形式存在于植物中，因此，我國NY/T2640-2014《植物源性食品中花青素的測定高效液相色譜法》中規(guī)定的6種花青素的測定方法，其檢測原理就是根據(jù)植物源性食品中的花青素主要以花色苷的形式存在而進(jìn)行檢測的。

盡管很多植物都含有花青素，但是適用于工業(yè)化生產(chǎn)提取花青素的植物只有少數(shù)幾種植物，且植物生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，也就是說，花青素原料數(shù)量受限，且原料產(chǎn)地對品質(zhì)影響大。

另外，隨著天然植物提取得到市場的認(rèn)可和關(guān)注，各國對植物提取物的質(zhì)量安全更加重視，尤其是對重金屬含量、農(nóng)藥殘留量、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)的要求也日益嚴(yán)苛，這些硬性檢測規(guī)定給在中國產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的銷售帶來壁壘。

從保健品市場和其應(yīng)用可以看出花青素確實有很大的開發(fā)前途。近期，中國多位科學(xué)家利用果實特異啟動子過表達(dá)SlAN2-like，獲得了果皮和果肉中均有豐富花青素積累的紫色番茄，通過合成花青素，對農(nóng)產(chǎn)品改良和花青素大規(guī)模生產(chǎn)提供新思路。