食用油品類繁多,是國民生活的必需品,隨著經濟發展和人們生活水平的提高,食用油的消費量呈現穩步上升的趨勢。而隨著大眾對健康關注程度的持續攀升,關于食用油的品質、營養價值以及質量安全問題受到越來越多的關注。那么食用油檢測標準有哪些呢?下面就一起隨百檢網標準官網小編來了解一下吧。
近來,全新的《食品安全國家標準植物油》(GB2716-2018)頒布,新國標經歷了10多年的大量基礎性檢驗檢測和評估過程,是目前食用油領域*重要的基礎性標準。食用油食品安全的要求日趨嚴格,而對于檢測技術的要求也越來越高,佰佰安全網整理了相關的資料,供大家參考。
真菌霉素
真菌霉素是指真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物,食用了含有真菌霉素的食物會導致中毒。食用油中的真菌霉素主要來源于油料作物生長過程中感染病原真菌,還有就是油脂在加工、儲存、運輸過程中感染真菌霉素。食用油中常見的真菌霉素為黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素以及玉米赤霉烯酮。其中,黃曲霉毒素具有強烈毒性,是目前人類發現的*強致癌物質,油料作物儲存不當霉變時易產生。國家對于食用油中的黃曲霉毒素含量有嚴格限制(GB2761-2017)。
常見的檢測方法包括薄層色譜法、液相色譜法、液相色譜-質譜聯用法、酶聯免疫法等。薄層色譜法步驟較多,前處理過程較繁瑣,靈敏度、重現性都較差,現在使用率較低。液相色譜法靈敏度較高、檢測限低,是目前國內測定真菌毒素使用*多的方法。
重金屬
重金屬污染對人體健康有著嚴重危害,在油脂的加工過程中,一些加工輔料的使用及設備的銹損有可能會將少量重金屬帶入油中,所以檢測食用油中重金屬含量也是十分必要的。食用油中重金屬元素的檢測方法有光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等。有關國家標準均詳細規定了食用油中重金屬元素的含量測定方法。
農藥殘留
農藥其毒性作用體現在兩方面,一方面農藥能夠有效的消滅和控制病蟲害的生長;另一方面農藥的使用和濫用會導致環境污染,生態失衡,造成食品中農藥殘留,危害人體健康。畜牧生產中主要使用的獸藥包括抗生素類、激素類和驅寄生蟲劑。常用的定性、定量分析的檢測手段主要有氣相色譜法、液相色譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法等。特別是農殘測定中,根據農藥的種類和性質,氣相色譜連接不同的檢測器,如氫火焰離子化檢測器,氮磷檢測器,電子捕獲檢測器和質譜檢測器,均是檢測的有效手段。國標中對食用油中農藥*大殘留限量均有相關規定(GB2763-2016)。
隨著現有農殘檢驗的要求越來越高,傳統的一些檢測方法已經不能滿足要求。現在氣相色譜-質譜法、液相質譜-色譜法以及串聯質譜法都越來越多的應用在農藥殘留的檢測中。
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