服務(wù)背景
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣幸粋€不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳?xì)滏溣卸€或二個以上不飽和鍵
檢測內(nèi)容油是不飽和**脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和**脂肪酸甘油酯，都是**脂肪酸甘油酯，是有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，但動物脂肪在常溫常壓下為固體，稱為脂。油脂都是混合物，沒有一定的沸點。?
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?油脂檢測方法
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1、索式萃取法的原理：樣品經(jīng)過預(yù)處理后，放入圓筒濾紙內(nèi)，濾紙筒放入索式萃取管，使用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，將樣品中的脂肪放入溶劑中，回收溶劑后剩下的是脂肪(粗脂肪)。
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2、旋風(fēng)琴法、旋風(fēng)琴法和加布里埃爾法原理相似，加布里埃爾法比旋風(fēng)琴法簡單快捷，多用一種試劑異戊醇。使用異丙醇是為了防止糖的碳化。這項法律在歐洲比在美國使用得更廣泛。
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3、蓋拉法原理：將乳中乳糖和蛋白質(zhì)等非脂肪成分用濃硫酸溶解，使牛奶中的酪蛋白鈣鹽變成可溶性的重硫酸酪蛋白，破壞脂肪球膜，游離脂肪后，利用加熱離心完全分離脂肪，直接讀取脂肪層的數(shù)值即可
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4、羅斯-哥特利法、格布爾法、羅斯-哥特利法主要用于乳及乳制品中脂質(zhì)的測定
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5、酸水解法酸水解法測定的脂肪是游離態(tài)脂質(zhì)和結(jié)合脂質(zhì)的所有脂質(zhì)。原理：試樣與鹽酸溶液一起加熱水解，使結(jié)合或包埋在組織中的脂肪游離，用醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，干燥后稱重，提取物的重量即為脂肪含量。
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| 產(chǎn)品名稱 | 檢測項目 | 檢測標(biāo)準(zhǔn) |
| 油脂脂肪酸含量檢測 | pH值、溶解度、熔點、衍生物熔點、比旋度、干燥失重、熾灼殘渣、灰分、吸收系數(shù)、折光率、相對密度、黏度、凝點、碘值、堿值、羥值等 |
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