烘焙食品檢測
以糧、油、糖、蛋、乳等為主料,添加適雖輔料,并經調制、成型、焙烤工序制成的食品。
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食品類一般檢測項目:
大腸菌群、菌落總數、酵母、霉菌、水胺硫磷、毒死蜱、恩諾沙星、尼卡巴嗪、防腐劑混合使用時各自用量占其*大使用量的比例之和、酒精度、水分等
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適用質檢目的:微生物、重金屬等
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產品分類
焙烤食品按其加工工藝的不同,可分為:
面包、餅干、月餅、烘烤類糕點。
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感官
應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態。不得有酸敗、發霉等不良異味,食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。
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凈含量
應符合技術監督局第43號令(定S包裝商品計誼監督規定)。
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理化指標
應符合產品實際執行的標準、行業標準、地方標準或企業標準的規定。安全指標
應符合表1的規定。
項?目 | 指?標 |
酸價,mgKOH/g | <5.0 |
過氧化值,g/100g | <0.25 |
總砷(以As計),mg/kg | <0.4 |
鉛(以?Pb計),mg/kg | <0.2 |
總承(以Hg計),mg/kg | <0.01 |
鉍(以?Cd計),mg/kg | <0.10 |
鋁(以A1計),mgAg | 不得檢出(<25) |
西維因(carbaiy?丨),mg/kg | <0.5 |
溴依菊瓶(deltamerthrin〉,mg/kg | <0.05 |
氰戊菊陸(fenvalcratc〉,?mg/kg | <0.02 |
琪氛菊?ffii(cypermeihrin) ? ,mg/kg | <0.05 |
芮曲筠毐汞B^pg/kg | <5 |
糖精鈉,mg/kg | 不得檢出(<0.15) |
環己基氨基磺酸鈉.ing/Ttg | 不得檢出(<2) |
苯甲酸,mg/kg | 不得檢出(<1) |
山梨酸.g/kg | <1.0 |
注:其他食品添加劑按NY/T 392執行, |
微生物學指標
應符合表2的規定。
? ? 項 ? ? 目 | 指 標 | |||
餅 干 | 面包月餅烘烤類糕點 | |||
非夾心餅 | 夾心餅干 | 熱加工 | 冷加工 | |
菌落總數.cfu/g | <750 | <2 000 | <1 500 | <10000 |
大腸菌群,MPN/100g | <30 | |||
致病菌(沙門氏菌.志賀歯、金黃色葡 萄球菌> | 不得檢出 | |||
霉菌,cfu/g | <50 |
其他相關標準
QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品
小麥粉應符合NY/T 421的規定。
米粉、糯米粉應符合NY/T 419的規定。
白砂糖應符合NY/T 422的規定。
綿白糖應符合GB 1445的規定。
食用植物油應符合NY/T 751的規定。
蛋應符合GB 2748的規定=
雞全蛋粉、雞蛋黃粉應符合GB 2749的規定。
加工用水應符合GB/T 5749的規定。
食品添加劑應符合NY/T 392的規定。
全脂奶粉、脫脂奶粉、奶油應符合MY/T 657的規定。
GB 31647-2018 食品安全國家標準 食品添加劑生產通用衛生規范
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
GB/T 20981-2007 面包
GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 5009.96-2016 食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定
GB 4789.1-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
SN/T 3261-2012 出口烘烤類糕點中污物檢測
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糕點食品檢測
月餅檢測
餅干檢測
食品添加劑檢測