? ? ? ?據(jù)人工智能食品和飲料洞察平臺(tái)Spoonshot數(shù)據(jù)，在美國(guó)推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中，有一半都在推廣單一的原料成分，但食品和飲料營(yíng)銷人員仍有機(jī)會(huì)宣傳成分組合的好處。

? ? ? ?例如，黑胡椒有助于增加姜黃中姜黃素的吸收，這提供了一系列抗氧化和抗炎的好處。維生素C和鋅的結(jié)合為免疫系統(tǒng)提供了比兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本身提供的更好的保護(hù)。根據(jù)預(yù)測(cè)，這些和其他成分的混合將在2022年及以后推動(dòng)一波新的功能食品和飲料浪潮。

? ? ? 專家表示：“對(duì)食品協(xié)同效應(yīng)的研究可以為一些獨(dú)特的成分組合鋪平道路，從而進(jìn)一步拓展功能食品領(lǐng)域，而不僅僅是專注于單個(gè)的新成分。”

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? ? ? ?在疫情期間，人們對(duì)腸-肺軸的熟悉程度增加，這為促進(jìn)呼吸道健康的食品和飲料產(chǎn)品創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。當(dāng)腸道細(xì)菌分解膳食纖維時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生某些代謝物，這些代謝物在肺部充當(dāng)信號(hào)劑，減少炎癥，增強(qiáng)免疫力。這也許可以解釋為什么哮喘、慢性阻塞性肺疾病和一些過(guò)敏在有胃腸問(wèn)題的人群中更常見(jiàn)。

? ? ? ?而益生菌提供了一個(gè)潛在的解決方案，早期研究表明益生菌對(duì)病毒性呼吸道疾病有積*的效果。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，五種益生菌菌株的組合可以減少27%以上的感染癥狀。

? ? ? ?專家指出：“這可能會(huì)被消費(fèi)者接受。消費(fèi)者將益生菌與一系列廣泛的健康益處聯(lián)系在一起，包括應(yīng)對(duì)炎癥、降低病毒感染風(fēng)險(xiǎn)和增強(qiáng)免疫力。這些都與肺部健康密切相關(guān)，疫情引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)肺部健康的擔(dān)憂。”

? ? ? 食品和飲料營(yíng)銷人員有機(jī)會(huì)幫助解決新冠肺炎另一個(gè)后遺癥:失去嗅覺(jué)和味覺(jué)。帕羅斯病是一種擾亂氣味和味覺(jué)的疾病，是新冠肺炎的一種常見(jiàn)癥狀，在康復(fù)后可能會(huì)持續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月。洋蔥、咖啡、巧克力、大蒜、紅肉和雞蛋等常見(jiàn)食物通常被認(rèn)為是常見(jiàn)誘因。

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? ? ? ?2020年，細(xì)胞培育肉登上了新聞?lì)^條，新加坡成為**個(gè)批準(zhǔn)細(xì)胞培育肉的國(guó)家，以色列細(xì)胞培育肉初創(chuàng)企業(yè)Future Meat將雞胸肉的產(chǎn)品成本降至4美元以下。

? ? ? ?其他實(shí)驗(yàn)室培育的食品也正在出現(xiàn)。包括Perfect Day在內(nèi)的一些公司正在通過(guò)轉(zhuǎn)基因微生物來(lái)制造牛奶蛋白。這種非動(dòng)物乳制品蛋白被用來(lái)制作其他產(chǎn)品，比如冰淇淋。初創(chuàng)公司Atomo Molecular Coffee正在研發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的無(wú)豆咖啡。

? ? ? ?專家表示：“到21世紀(jì)中葉，糧食需求將比現(xiàn)在高出60%左右。實(shí)驗(yàn)室培育是一種快速生產(chǎn)的有效方式，不會(huì)給我們的自然資源帶來(lái)太多壓力。”

? ? ? ?Spoonshot預(yù)測(cè)谷物將是植物性牛奶的下一個(gè)增長(zhǎng)領(lǐng)域。尤其是大麥，正成為一個(gè)有希望的競(jìng)爭(zhēng)者。這種耐寒抗旱的成分比燕麥所需的水分更少，是世界上第四大*豐富的谷物，它比燕麥更容易買到，也更便宜。

? ? ? ?除了制造麥芽啤酒外，大麥在食品行業(yè)的應(yīng)用并不廣泛，但我們開(kāi)始看到一些公司希望改變這一點(diǎn)。例如英國(guó)*早的大麥奶Bright Barley作為一種古老的谷物產(chǎn)品和良好的纖維來(lái)源在市場(chǎng)上銷售。幾家酒類公司正在探索這一領(lǐng)域的機(jī)會(huì)：百威英博投資了Take Two Foods，并向其提供大麥廢料；摩森康勝*近宣布計(jì)劃推出一種以谷物為原料的牛奶。

? ? ?“這類牛奶的增長(zhǎng)不僅可以作為乳制品的過(guò)敏替代品，還可以作為各種堅(jiān)果和大豆的替代品，使它們可能更具包容性。*終，像大麥這樣的植物性牛奶將成為一種中端市場(chǎng)產(chǎn)品，讓更多人更容易、更負(fù)擔(dān)得起接受植物性生活方式。”

? ? ? ?Spoonshot對(duì)2022年的*終趨勢(shì)預(yù)測(cè)表明，用廢谷物制成的牛奶替代品也將會(huì)成為主流。

? ? ? ?2020年，企業(yè)對(duì)升級(jí)回收原料的興趣增加了162%，盡管消費(fèi)者的意識(shí)仍然很低。《食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，只有10%的消費(fèi)者熟悉這個(gè)話題。一旦了解了這一話題，80%的人表示，他們會(huì)考慮在未來(lái)購(gòu)買使用升級(jí)回收材料的產(chǎn)品。

? ? ? ?專家指出：“目前銷售升級(jí)改造食品的大多數(shù)公司都是初創(chuàng)企業(yè)，但它們可以通過(guò)與其他公司的合作，觸及更廣泛的受眾。更廣泛的接觸將有助于解決意識(shí)問(wèn)題。”

? ? ? ?億滋國(guó)際的創(chuàng)新中心SnackFutures支持CaPao和Dirt Kitchen的發(fā)展，這兩個(gè)新興品牌使用升級(jí)回收的原料。百樂(lè)嘉利寶正致力于從榛子殼中提取香草醛，雀巢公司正在探索使用咖啡果、可可漿和其自身生產(chǎn)過(guò)程的其他副產(chǎn)品來(lái)生產(chǎn)新的消費(fèi)產(chǎn)品。