? ? ? ?生意紅火，黑榜常客。10月9日，北京市消協匯總發布了近期存在食品安全問題的餐飲企業名單：排在首位的華萊士被通報次數多達17次，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、蜜雪冰城等當紅餐飲店均被點名。保障食安似乎與企業道歉劃了等號：

屢錯屢犯背后，是資本驅使下，餐飲品牌門店快速擴張圈地之下的疲于監管。

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? ? ? ?品牌連鎖餐飲店又又又出事了。

日前，北京市、區市場監管局對連鎖餐廳、網紅餐廳、美食城等餐飲企業開展了食品安全大檢查。

? ? ? ?此外，味多美、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆等均位列其中。

? ? ? ?華萊士的17次通報中，包括使用不潔原材料等嚴重問題：9月2日，昌平區市場監管局通報，在對華萊士炸雞霍營店的檢查中發現其涉嫌使用污穢不潔的食品原材料，經立案查處，擬依法吊銷涉事門店食品經營許可證，對門店主要負責人罰款19.57萬元。

? ? ? ?被通報次數均為14次的楊國福麻辣燙和呷哺呷哺均現“黑廚房”：海淀區市場監管局通報，對楊國福麻辣燙進行檢查時，發現存在經營者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，給予警告處罰。10月9日，西城區市場監管局通報，在對呷哺呷哺北京第357分店進行檢查中發現，專間內的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟，地面有積油積水。

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?保障食安似乎與道歉劃等號。有業內人士質疑稱，每一次曝光后，“社交平臺道歉——門店停業整改——承諾保證”已經成為企業標準操作，待監管風頭一過，一切照舊。

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? ? ? ?除了媒體曝光、監管部門檢查出的問題，消費者日常在餐飲店踩的坑更難以統計。單在黑貓投訴平臺上可見，針對華萊士的投訴目前有超1130條，蜜雪冰城也達1600條以上。

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? ? ? ?登上此次北京食品安全大檢查黑榜的蜜雪冰城、胖哥倆，同樣也走在加盟圈地的路上。

? ? ? ?以胖哥倆為例，目前在全國已經開了400多家分店，高峰期以5天開一家店的速度快速擴張。

? ? ? ?正在籌備IPO的蜜雪冰城在2020年成為國內**突破萬家門店的茶飲品牌，現在其數量已接近兩萬家。

? ? ? ?有分析稱，食安問題頻出源于資本鞭撻下的不斷壓縮：餐飲品牌追求市占率，快速擴容加盟店不僅能回籠部分資金，還可以做大營收，為后續融資及上市提供足夠大的估值空間。為此，造成重營銷，輕管理，重門店數量，輕供應鏈、人員專業化資質等建設，必然會帶來食品安全事故隱患。