? ? ? 蛋白質是生物體的基本組成成分，也是體內含量*豐富的高分子物質，蛋白質輕微缺乏，以免疫力低下易生病，指甲易斷裂，頭發(fā)枯黃，皮膚缺乏彈性無光澤為主要表現(xiàn)。病理性蛋白質缺乏癥亦稱低蛋白血癥,以血漿蛋白減少、膠體滲透壓降低、全身性水腫為特征。針對不同病因進行治療是治療本病的根本方法。食療法給予富于蛋白質和高熱量的食物，如豆?jié){、牛奶、魚、瘦肉、蛋類等，可按2~3g／kg／日供給蛋白質。

? ? ? 牛奶及其制品普遍受到消費者喜愛。看到補充蛋白質的食物里有牛奶，一大波消費者就緊盯上了牛奶，認為牛奶是蛋白質缺乏者的救星！甚至反復對比不同品牌牛奶的營養(yǎng)成分表“蛋白質”含量，蛋白質含量高的牛奶一定是優(yōu)質牛奶。

? ? ? 我們先來看看牛奶的分類及加工方式：

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? ? ??鮮牛奶又叫巴氏殺菌乳，以生牛乳為原料，經巴氏殺菌等工序制成。簡單來說就是把擠出來的牛奶稍微加熱一下，確保殺滅大部分微生物能保證飲用后不會發(fā)生食品安全問題即可，也就是保證了“商業(yè)無菌”。巴氏殺菌*大限度地保留了牛奶中的營養(yǎng)成分和風味。

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? ? ? 純牛奶又叫滅菌乳，是指以生牛乳為主要原料，添加或不添加復原乳（復原乳通俗地講，就是用奶粉加水還原而成的牛奶）制成的牛奶。純牛奶細分為二類：超高溫滅菌乳(UHT Milk)和保持滅菌乳(RS Milk)?，兩者的區(qū)別在于工序不同，前者是短時間用高溫把牛奶煮透，把微生物全部殺死，再裝到干凈瓶子或容器里。后者是先把牛奶裝到罐子里，然后連罐子一起煮透來殺滅微生物。

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? ? ? ?調制乳是指以

的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，經適當殺菌或滅菌制成的牛奶產品。簡單來說，就是在牛奶里加了別的東西，但是因為主要成分還是奶，所以還可以叫牛奶。

? ? ? 盡管都屬于牛奶，但它們也存在3個*主要區(qū)別：?

? ? ? 1. 殺菌方式不同

? ? ? 鮮牛奶即巴氏殺菌乳，采用了較低的殺菌溫度，在殺死致病菌時，較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與風味；純牛奶即滅菌乳采用高溫滅菌，在口感和營養(yǎng)上略差。

? ? ? 2. 成分不同

? ? ? 鮮牛奶要求不能添加其他任何物質，****是牛乳。純牛奶允許添加復原乳。而調制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。

? ? ? 3. 保存環(huán)境不同

? ? ? 鮮牛奶需低溫冷藏，保質期更短；純牛奶、調制乳一般可常溫保存1-8個月。

? ? ? 值得注意的時，有些消費者容易將

歸類到牛奶中，長期當作牛奶飲用。

? ? ??含乳飲料是指以鮮乳或乳制品或以水為主原料，經發(fā)酵或未經發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。含乳飲料不能命名為“XX乳”或“XX牛奶”。從食品營養(yǎng)成分表中，可以看到，每100g含乳飲料中，蛋白質含量僅為1.1g，遠遠低于普通牛奶中蛋白質含量，碳水化合物卻為高達7g（純牛奶中碳水化合物約為4.5g，主要以乳糖形式存在。含乳飲料配料表中實際乳糖含量僅為1.7g）。長期飲用含乳飲料，無形中會增加大量糖類的攝入，對健康不利。

? ? ? ?由此可見，除了含乳飲料外，無論是鮮牛奶還是滅菌乳，差別僅在于加工工藝，蛋白質含量差別并不明顯。蛋白質的問題說清了，接下來我們聊聊正題，為什么不是通過喝牛奶來補充蛋白質？

? ? ? ?**牛奶并不是適合每個人，牛奶中乳糖含量較高，有相當一部分乳糖不耐癥人群喝不了牛奶。其次，牛奶中脂肪含量高，甚至高于蛋白質含量，且乳脂中大部分為飽和脂肪，血脂異常、肥胖和心腦血管人群也不宜經常飲用全脂牛奶。豆?jié){作為牛奶**的代替品，具有高蛋白質、低脂肪的特點，大豆中蛋白質組成及含量十分合理，是一種質優(yōu)價廉的食物。大豆蛋白甚至可以與動物蛋白相媲美，常常被稱之為“植物牛奶”。需要補充蛋白質的人群，完全可以選擇天天喝豆?jié){。

? ? ? 牛奶就這么被否定了？當然不是。牛奶中含有豐富的鈣，且吸收率高，是補鈣人群**的理想食物。盡管海產品也是補鈣的很好來源，但因為含鹽量高，攝入海產品的同時，也攝入了過多的鹽類；食用雞蛋和芝麻（芝麻醬）補鈣的同時也補入了過多的膽固醇和脂肪（脂肪含量均遠高于牛奶）。綜合考慮，補鈣*佳非牛奶莫屬。

? ? ? 這么說您明白了吧，牛奶不是補充蛋白質的*佳食物來源，是補鈣的*佳食物。當身體近期需要補充蛋白質時，喝豆?jié){優(yōu)于喝牛奶；身體近期需要加強補鈣時，喝牛奶是**。

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