? ? ? ?近期，由我要測網(wǎng)和歐陸科技集團(tuán)聯(lián)合制作的科普講座系列內(nèi)容—《食品檢測和過程控制的協(xié)同作用》正式上線，本期講座由Eurofins亞太區(qū)食品認(rèn)證技術(shù)總監(jiān)梁黎東為我們分享，詳細(xì)介紹了通過食品檢測和過程控制的協(xié)同作用，生產(chǎn)企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)如何保障食品安全。

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? ? ? ?客戶需求是隨著生活品質(zhì)的提升而不斷變遷的。從物資匱乏的六七十年代到近些年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)需求的決定因素從價(jià)格逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榭谖丁I養(yǎng)和安全。當(dāng)食品口味和營養(yǎng)改善后，食品添加劑問題也就隨之出現(xiàn)了，如今很多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用添加劑，由此而引發(fā)的紅心鴨蛋、阜陽大頭娃娃奶粉等食品安全事件層出不窮。此外，如果考慮到未來的可持續(xù)發(fā)展問題（GlobaGAP），我們在2050年如何為95億全球人口解決充足的糧食供給？如何針對這些變化來滿足客戶需求？食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)的測試和審核該如何實(shí)現(xiàn)？客戶需求的變遷，促進(jìn)了TIC行業(yè)的蓬勃發(fā)展。?

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? ? ? 食品安全控制*初是通過憑樣成交來完成的，即外觀決定購買決策。但是隨著科技的發(fā)展，新的問題出現(xiàn)了：產(chǎn)品材質(zhì)如何？是否有化學(xué)品的析出？牢固程度到底怎么樣？若想解決這些問題，需要給產(chǎn)品定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，通過檢測來確定是否滿足既定標(biāo)準(zhǔn)。但是檢測業(yè)務(wù)在發(fā)展過程中存在非常明顯的不足，比如樣品的代表性，比如抽樣的過程中很難識別到偶發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。?

? ? ? ?既然抽樣具有一定的代表性，我們?nèi)绾稳ヒ?guī)避風(fēng)險(xiǎn)、盡可能降低偶發(fā)性，在健康、安全的環(huán)境下生產(chǎn)呢？梁黎東總監(jiān)介紹說：我們在進(jìn)行食品安全檢測工作時(shí)，**要看工廠是否有生產(chǎn)許可，是否有相關(guān)的規(guī)范，如《GB 14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，建立并實(shí)施良好的操作規(guī)范可以避免很多系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)。然而，實(shí)際生產(chǎn)過程是動(dòng)態(tài)發(fā)展的，識別并控制相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)還需要體系管理。

? ? ? ?常見的管理體系有ISO/HACCP/BRC/IFS/GlobalGAP，同時(shí)所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是基于HACCP（食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系）建立起來的，在HACCP金字塔模型中，**企業(yè)要有一個(gè)良好的GMP（生產(chǎn)規(guī)范），在此基礎(chǔ)上，針對衛(wèi)生要求的8個(gè)條件做成一個(gè)SSOP（標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范），在GMP和SSOP運(yùn)行良好的前提下，我們再識別那些有可能發(fā)生，且發(fā)生之后可能導(dǎo)致不可接受的風(fēng)險(xiǎn)（顯著風(fēng)險(xiǎn)），由關(guān)鍵控點(diǎn)（CCP）控制。這是整個(gè)HACCP的運(yùn)行理念。

? ? ? ?在介紹到食品如何確保食品安全時(shí)，梁黎東總監(jiān)講到：食品安全不等于食品衛(wèi)生，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的食品安全，是在衛(wèi)生條件下生產(chǎn)出來的安全食品。有些食品經(jīng)過后期加工或消費(fèi)前處理，將相應(yīng)的危害處理掉，這樣的食品雖然能夠通過檢測結(jié)果的判定，但在現(xiàn)場審核的過程中發(fā)現(xiàn)并不是在衛(wèi)生條件下生產(chǎn)出來的，依然存在安全風(fēng)險(xiǎn)。認(rèn)證檢測和現(xiàn)場審核是相輔相成的，二者共同確保食品的安全。所以說，食品安全不是檢測出來的，而是生產(chǎn)出來的。這是一個(gè)動(dòng)態(tài)的管理，來確保產(chǎn)品的安全，檢測只是其中的一個(gè)確認(rèn)或驗(yàn)證的手段。

? ? ? ?檢測與現(xiàn)場審核是相輔相成的，他們在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中，一定是相互支持，相互補(bǔ)充來共同保證食品的安全。如果從生產(chǎn)線角度來講，原料檢測確保安全的食品原料進(jìn)入廠區(qū)，經(jīng)常采用抽樣檢測，測什么項(xiàng)目，這些項(xiàng)目的接收準(zhǔn)則是什么？在生產(chǎn)過程中，我們要確保安全的食品加工，CCP點(diǎn)的監(jiān)控要加強(qiáng)，如罐頭的殺菌，要看封裝是否嚴(yán)密，高溫高壓的殺菌溫度和時(shí)間是否符合要求，配合檢驗(yàn)，測定殺菌結(jié)果。同時(shí)，在做半成品、成品監(jiān)測中，包括抽樣，*終產(chǎn)品放行，通過檢驗(yàn)+測試結(jié)果來做出放行的依據(jù)。

? ? ? ?從另外一個(gè)維度來說，通過控制手段不同，來考慮一下認(rèn)證和檢測的協(xié)同，現(xiàn)在很多企業(yè)都在做風(fēng)險(xiǎn)管控，那么要控制哪些風(fēng)險(xiǎn)，控制到什么程度。另外，要在檢測過程中要把數(shù)據(jù)收集起來，因?yàn)闄z測數(shù)據(jù)提供了指南，同時(shí)也給決策提供了科學(xué)依據(jù)。

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? ? ? ?很多生產(chǎn)企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)在做大量的檢測，但并沒有把檢測結(jié)果充分利用起來。從20多年的審核經(jīng)驗(yàn)來講，一直想推動(dòng)審核和檢測的有機(jī)協(xié)同，二者一定要充分的協(xié)同和合作才能保證食品安全，因?yàn)闄z測作為工具，為我們的過程控制提供理論依據(jù)。同時(shí)，過程控制作為現(xiàn)場動(dòng)態(tài)控制的手段，為檢測提供了方向，二者共同確保食品安全。

? ? ? ?只有把HACCP的原理充分利用起來，然后在不同的階段下，對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，通過檢測、審核，通過這種方式能不斷發(fā)現(xiàn)問題并修正，從而保證食品安全。不斷的提高管理水平，達(dá)到自我完善，才能實(shí)現(xiàn)體系管理。

? ? ? ?在講座的*后，梁黎東總監(jiān)總結(jié)到：大家都知道“人機(jī)法環(huán)”，我們要再加一個(gè)“測”字，“測”是根據(jù)不同的階段和目的，通過檢測結(jié)果來給活動(dòng)作為支持和判定。這幾個(gè)因素相輔相成，形成一個(gè)有機(jī)的整體，通過HACCP來控制整個(gè)過程中存在的食品安全問題。同時(shí)，還要增加RA（風(fēng)險(xiǎn)分析），因?yàn)楝F(xiàn)在我們對食品安全已經(jīng)超出了原有的生物安全、物理安全和化學(xué)安全的概念，現(xiàn)在增加了摻假、過敏原等新危害，所以要加上風(fēng)險(xiǎn)分析，結(jié)合起來才能有效控制食品安全。在過程中，一定要把檢測和審核有機(jī)結(jié)合起來，確保食品安全。

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? ? ? ?Eurofins亞太區(qū)食品認(rèn)證技術(shù)總監(jiān)

? ? ? ?中國首批食品安全評價(jià)師

? ? ? ?中國商務(wù)部、認(rèn)監(jiān)委特聘食品安全專家

? ? ? ?國家食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)用研究中心“榮譽(yù)研究員”

? ? ? ?中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院客座教授

? ? ? ?三同聯(lián)盟特聘專家

? ? ? ?國內(nèi)**BRCGS批準(zhǔn)的首席培訓(xùn)師 Principal Trainer

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? ? ? ?歐陸科技集團(tuán)（Eurofins?Scientific?Group）是國際**的檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)，1987年創(chuàng)立于法國，現(xiàn)已成為國際檢測認(rèn)證行業(yè)的**企業(yè)之一。

? ? ? ?集團(tuán)運(yùn)營遍布50多個(gè)國家及地區(qū)，并擁有超過800家實(shí)驗(yàn)室組成的全球網(wǎng)絡(luò)。歐陸科技集團(tuán)業(yè)務(wù)涵蓋食品與飼料、電子電器、生物醫(yī)藥、材料科學(xué)與工程、環(huán)境、農(nóng)業(yè)科學(xué)、化妝品與個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品及消費(fèi)品等眾多行業(yè)領(lǐng)域。

? ? ? ?在全球，歐陸科技集團(tuán)擁有逾5萬名員工，為我們的客戶提供咨詢、測試、審核、認(rèn)證、培訓(xùn)及驗(yàn)貨等專業(yè)技術(shù)服務(wù)。我們擁有超過20萬種可靠的分析方法，每年進(jìn)行不少于4.5億次的測試。自1997年于法國巴黎上市以來，歐陸科技集團(tuán)的業(yè)務(wù)量以年均50%的速度增長。截至2020年底，總營業(yè)額已超過54億歐元。

? ? ? ?后續(xù)我要測網(wǎng)將繼續(xù)為您帶來豐富、精彩的科普講座，敬請關(guān)注！下次將會帶來什么內(nèi)容的分享，讓我們共同期待！

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