夏季天氣炎熱，冷凍飲品是*受大家青睞的消暑零食之一。冷凍飲品市場(chǎng)新品層出，但無(wú)論是異軍突起的網(wǎng)紅新品，還是始終保持市場(chǎng)高占有率的傳統(tǒng)品牌，品質(zhì)的好壞永遠(yuǎn)是消費(fèi)者*看重的，對(duì)于“入口”的產(chǎn)品來說，食品安全問題始終擺在首要位置。

　　8月5日，CCTV2財(cái)經(jīng)頻道「**時(shí)間」欄目中，

接受了記者采訪，從專業(yè)技術(shù)角度對(duì)消費(fèi)者*關(guān)注的冷凍飲品質(zhì)量問題做了講解。

歷年來，菌落總數(shù)和大腸菌群等微生物指標(biāo)一直是不合格率較高的項(xiàng)目。根據(jù)2019年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢情況，冷凍飲品不合格率達(dá)到6.1%，不合格項(xiàng)目除了菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)外，還涉及蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等。

　　所以，冷凍飲品存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要有：1.微生物污染的問題；2.原輔料的質(zhì)量問題；3.食品添加劑超范圍超限量使用的問題。

菌落總數(shù)和大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量。

冷凍飲品中菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所用的原輔料初始菌落數(shù)較高，或生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

蛋白質(zhì)含量的高低主要反映冷凍飲品的質(zhì)量，而冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，或生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，還有可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好。

甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等屬于食品添加劑中的甜味劑，目的主要是增加產(chǎn)品的甜味，提升產(chǎn)品的口感。

食品添加劑不合格，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用，或是對(duì)相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)有誤導(dǎo)致。

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