我國食品安全規范對食品添加劑的管理非常嚴格，2009年3月建立食品添加劑的五專制度，2011年8月明確出臺規定，體現了國家對于食品安全的高度重視。《食品安全法》第五十條規定，食品生產者采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。

什么是食品添加劑的五專管理？
食品添加劑五專管理是指專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具和專用臺賬。

1、專店采購
到有資質的專賣店或廠家進行食品添加劑采購，索取相應證票備查。主要內容應包括：
①在采購前必須查看供應商的《營業執照》；②食品添加劑的采購宜做到定點采購；③添加劑的索證，包括生產商的《營業執照》、《生產許可證》、半年內的第三方《檢驗報告》、同批次的《出廠檢驗報告》；④添加劑的索票，出貨單上的信息要詳細，便于追溯。

2、專柜存放
①存放添加劑的柜子要標明添加劑存放專柜，便于識別，存放專柜要上鎖。
②添加劑存放柜內不能存放其他食品原材料。
③在配料間使用的食品添加劑也要做到專柜存放，標示清楚，上鎖管理。
④添加劑存放位置宜固定不經常變更位置，便于大家領取及使用。

3、專人負責
有兩名以上經過培訓的配料人員共同領取、使用、配制。
①倉庫添加劑保管與發放要做到專人負責。
②各產品配料要有配料作業指導書或配方表，作業指導書或配方表上注明每種原材料及食品添加劑標準投放量。
③配料人員必須清楚每種添加劑的*大使用量是多少，在哪些類別的食品中可用。
④每次配料要做到一人負責配料一人檢查核對，避免添加錯誤。
⑤在配料時宜把食品添加劑與其他原材料分開，方便投料人員檢查核對。

4、專用工具
使用經過驗證的計量器具及容器進行計量重量及管理。
①多數食品添加劑都是用袋裝或者比較大的容器裝的不方便稱量或保管，可改用方便稱量保管的容器盛裝添加劑，此時需在容器外表顯著位置標明內裝添加劑的名稱，方便識別。
②稱量用的小勺要選用不易生銹的金屬勺，金屬勺要保證干凈干燥，做到專勺專用，不能一勺多用。
③選擇適合精確度的稱。精確度太低，會影響添加劑投料的準確度。
④稱量器具需定期驗證，除了每年一次的第三方校正外，企業內部也要定期校正稱量器具的準確性。

5、專用臺賬
使用食品添加劑專用臺賬且每次使用按照要求逐項登記。
①添加劑進貨檢驗臺賬，食品添加劑進貨時也要建立專用臺賬進行登記，不要與其他原材料記錄混在一起。
②食品添加劑出入庫管理臺賬。
③投料記錄，投料作為關鍵控制點之一，需記錄所有原材料和添加劑的投料，包括品名、廠家、生產批號、用量等。為更精準的管理食品添加劑，可記錄班前班后的添加劑重量，核對實際使用添加劑的量是否準確。

百檢網院百檢網是國內專業第三方食品檢測機構，具有開展相關服務的資質和能力，熟悉相關國家標準、行業標準，并能按照相關標準要求進行食品添加劑檢測服務，出具可靠、權威的食品添加劑檢測報告。

咨詢工程師：15201733840（同微信）
?