瘦肉精是一種β受體興奮劑，*常用的是鹽酸克倫特羅。

醫學上，它是一種平喘藥，用來治療人的哮喘病。它既不是獸藥，也不是飼料添加劑。但是，有一些養殖戶會把瘦肉精添加到飼料里面。這是為了加速蛋白質的合成，脂肪的轉化和分解，從而提高豬肉的瘦肉率，獲得更大的經濟效益。人吃多了，會引起蓄積中毒、惡心、嘔吐、乏力和肌肉變差，量大的話甚至會引起死亡。

實驗室如何檢測瘦肉精呢?

一是快速檢測法：瘦肉精三聯卡可快速檢測組織中、尿液中、飼料中、血清中的瘦肉精含量,操作簡便,整個過程不超過30分鐘。

二是液質聯用法：現有國標（GB/T 22286-2008）《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜串聯質譜法》對動物性食品中多種“瘦肉精”成分可以進行檢測,所用的液相色譜-質譜聯用儀，可以將試劑盒漏篩、錯篩的陽性 “瘦肉精”一網打盡。

肉類快檢檢測過程：

1、把肉組織均勻搗碎。

2、稱取5.00±.05g搗碎后的樣品于5mL旋蓋離心管中，加入0.5mL純凈水，擰上離心管蓋。

3、90℃水浴加熱5分鐘，然后取出離心管冷卻至室溫。

4、取出檢測卡，開封后平放于桌面，用滴管小心吸取煮出的冷卻后樣品滲出液，加2-3滴于樣品孔中。

5、加樣后3-5分鐘，觀察顯色區，判定結果。

快檢結果：

檢測卡上可以看到兩條紅線（即T線、C線同時出現），表明檢測結果呈陰性，樣品中不含有瘦肉精。如果只顯現出一條紅線（即C線出現），檢測結果呈陽性，樣品中含瘦肉精。若C線不出現或兩條線均未出現，檢測無效。