月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅；非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅制作工藝的創新。

一、月餅檢測標準

目前我國現行的月餅檢測標準為GB/T 19855-2015《月餅》。該標準是從GB 19855-2005《月餅》修訂而成的。兩個版本很明顯的區別就是從強制執行標準變成推薦標準。新標準取消了包裝成本不應超過出廠價的25%、單粒月餅包裝空位不應超過總容積的35%、外包內壁與單粒月餅包裝間距離不應超過2.5cm等等規定。與老版本相比，GB/T 19855-2015要求適當進行了放寬，但是增加了生產與銷售的要求。

二、月餅檢測種類

GB/T 19855-2015是主要按照加工工藝及派式特色對月餅進行分類的。

1、按加工工藝分為：

熱加工：烘烤類月餅、油炸類月餅、其他類月餅；

冷加工月餅：熟粉類月餅、其他類月餅）；

2、按派式特色分為：

廣式月餅：蓮蓉月餅、豆蓉類月餅、栗蓉類月餅、雜蓉類月餅、棗蓉月餅、水果類月餅、蔬菜類月餅、五仁月餅、肉與肉制品類月餅、水產制品類月餅、蛋黃類月餅、水晶皮類月餅、冰皮類月餅、奶酥皮類月餅；

京式月餅：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大酥皮月餅、翻毛月餅；

蘇式月餅：潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅、潮式奶油皮皮類月餅；

滇式月餅：云腿月餅、云腿果蔬使用花卉類月餅；

晉式月餅：晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅；

瓊式月餅：糖漿皮月餅、糖漿油酥皮月餅；

臺式月餅：臺式桃山皮月餅；

哈式月餅：川酥類月餅、提漿類月餅、奶酥類月餅。

三、月餅檢測項目

1、原料與輔料質量檢測：小麥粉、沙灘、花生、麥芽糖、食用植物油、食用豬油、鮮蛋、咸蛋黃、食用菌、食用動物油脂、蕎麥、蜜餞、干果、堅果、宣威火腿、腌臘肉制品、芝麻、可食用花卉、月餅餡料及其他輔料；

2、感官檢測：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質；

3、理化指標檢測：干燥失重、脂肪、蛋白質、總糖、餡料含量等；

4、衛生指標檢測：酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌、重金屬等

5、食品添加劑檢測

6、凈含量

7、生產與銷售要求