1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果仁餡料的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于即食類果仁餡料產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注電期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于標(biāo)準(zhǔn)。

GB 317 白砂糖(GB 317-2006，Codex stan 212-1999，NEQ)

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.3-2003 食品安金國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

GB/T 5009.5-2003 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5005.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8973 食用豬油

GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 19295 速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 23780 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2007]第102號

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 果仁餡料 kernel filling

以核桃仁、杏仁、橄欖仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料，加糖(或不加糖)、加糖醇

(或不加糖醇)，添加(或不添加)油脂及其他輔料加工而成的食品餡料。

注1：果仁餡料中果仁的含量應(yīng)不低于20%。

4 分類

按用途分類：

a) 焙烤食品用：主要用于制作糕點(diǎn)、面包、月餅等焙烤食品的果仁餡料。

b) 冷凍飲品用：主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的果仁餡料。

c) 速凍食品用：主要用于制作速凍食品的果仁餡料。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 白砂糖：應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。

5.1.2 麥芽糖：應(yīng)符合GB/T 20883 的要求。

5.1.3 食用植物油：應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。

5.1.4 豬油：應(yīng)符合GB/T 8973 的規(guī)定。

5.1.5 水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

5.1.6 其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.1.7 塑料包裝袋：應(yīng)符合GB/T 10004 的規(guī)定。

5.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5.4 衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1 焙烤食品用果仁餡料的酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B3、銅、揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)符合GB 7099 的指標(biāo)要求；

5.4.2 冷凍飲品用果仁餡料的酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)符合GB 2759.1 的指標(biāo)要求；

5.4.3 速凍食品用果仁餡料的酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B、銅、揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)符合GB 19295 的指標(biāo)要求。

5.5 食品添加劑

5.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

5.5.2 食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 感官檢查

取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法切開觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對照，作出評價(jià)。

6.2 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)

6.2.1 干燥失重的檢驗(yàn)

按GB/T 5009.3-2003 中直接干燥法測定。

6.2.2 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)

按GB/T 5009.5-2003 中**法測定

6.2.3 脂肪的檢驗(yàn)

按GB/T 5009.6-2003 酸水解法測定。

6.2.4 總糖的檢驗(yàn)

按GB/T 23780 規(guī)定的方法測定。

6.3 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)

6.3.1 酸價(jià)、過氧化值

按GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。

6.3.2 砷

按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定

6.3.3 鉛

按GB/T 5009.12 規(guī)定的方法測定。

6.3.4 銅

按GB/T 5009.13 規(guī)定的方法測定。

6.3.5 黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.2 規(guī)定的方法測定。

6.3.6 凈含量

按JJF 1070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

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