1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品豆腐的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆、豆餅、豆粕為原料生產(chǎn)加工的無(wú)公害食品豆腐。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以轉(zhuǎn)基因大豆、豆餅、豆粕為原料生產(chǎn)加工的豆腐。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 2828 逐批檢查計(jì)數(shù)抽樣程序及抽樣表(適用于連續(xù)批的檢查)

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測(cè)定方法

GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法

GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定(1995年12月8日國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)發(fā)布)

3 要求

3.1 加工用水要求

加工用水應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。

3.2 感官要求

無(wú)公害食品豆腐的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標(biāo)

無(wú)公害食品豆腐的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3.4 衛(wèi)生指標(biāo)

無(wú)公害食品豆腐的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

4 試驗(yàn)方法

4.1 感官檢驗(yàn)

稱取豆腐樣品100g于白色瓷盤中。

4.1.1 氣味：用鼻嗅的方法檢測(cè)。

4.1.2 色澤、滋味、組織狀態(tài)雜質(zhì)：用眼觀、口嘗、手觸的方法檢測(cè)。

4.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)

4.2.1 水分

按GB/T 5009.3 規(guī)定執(zhí)行。

4.2.2 蛋白質(zhì)

按GB/T 5009.5 規(guī)定執(zhí)行。

4.3 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)

4.3.1 敵敵畏、樂(lè)果

按GB/T 5009.20 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.2 黃曲霉毒素B1

按GB/T 5009.22 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.3 砷

按GB/T 5009.11 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.4 鉛

按GB/T 5009.12 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.5 鎘

按GB/T 5009.15 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.6 汞

按GB/T 5009.17 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.7 鉻

按GB/T 14962 規(guī)定執(zhí)行。

4.3.8 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌

按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11規(guī)定執(zhí)行。

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