1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牡蠣干的要求、試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于養(yǎng)殖或野生牡蠣( Ostrea spp.)為原料,經(jīng)取肉、漂洗、加鹽蒸煮(或未經(jīng)蒸煮)、干燥、分選等工序制成的干牡蠣

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 273 3鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.37—2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 10144 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

SC/T 3009-1999 產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范

SC/T 3011 水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定

SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法

SC/T 3032 水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3 要求

3.1 原料

應(yīng)使用未受污染或經(jīng)凈化處理的鮮活牡蠣,應(yīng)符合GB2733中的規(guī)定

3.2 生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定

3.3 生產(chǎn)加工條件

生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)符合SC/T3009-1999**篇中規(guī)定

3.4 規(guī)格

產(chǎn)品規(guī)格見(jiàn)表1,同一規(guī)格的牡蠣干,應(yīng)大小均勻一致。

3.5感官要求

感官要求見(jiàn)表2

3.6理化指標(biāo)

理化指標(biāo)要求見(jiàn)表3

3.7安全指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB10144和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)的規(guī)定

3.8凈含量

凈含量應(yīng)符合JP1070中規(guī)定要求。

4 試驗(yàn)方法

4.1 產(chǎn)品規(guī)格的檢驗(yàn)

4.1.1 將大小均勻的產(chǎn)品放入臺(tái)秤,稱量不少于500g(稱準(zhǔn)至1g);然后計(jì)數(shù)產(chǎn)品的粒數(shù)并進(jìn)行計(jì)算,

計(jì)算方法按式(1)進(jìn)行

式中:

A—每千克產(chǎn)品的數(shù)量,單位為粒每千克(粒/kg);

x—所稱產(chǎn)品的數(shù)量,單位為粒;

m—所稱產(chǎn)品的質(zhì)量,單位為克(g)

4.1.2 結(jié)論判定:根據(jù)稱量計(jì)算值按四舍五入進(jìn)行取整判定規(guī)格等級(jí)

4.2 感官檢驗(yàn)

將樣品平攤于白瓷盤(pán)內(nèi),于光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中按表2要求進(jìn)行逐項(xiàng)檢驗(yàn)。蟲(chóng)害檢驗(yàn)使用10倍放大鏡于燈光充足處進(jìn)行觀查檢驗(yàn)

4.3 理化指標(biāo)

4.3.1 水分的檢驗(yàn)

水分的檢驗(yàn)按GB5009.3中規(guī)定執(zhí)行。

4.3.2 鹽分的檢驗(yàn)

鹽分的檢驗(yàn)按SC/T3011中規(guī)定執(zhí)行

4.3.3 揮發(fā)性鹽基氮的檢驗(yàn)

揮發(fā)性鹽基氮的檢驗(yàn)按SC/T3032中規(guī)定執(zhí)行。

4.3.4 酸價(jià)測(cè)定

酸價(jià)測(cè)定按GB/T5009.37—2003中4.1規(guī)定執(zhí)行。

4.3.5 過(guò)氧化值測(cè)定

過(guò)氧化值測(cè)定按GB/T5009.37—2003中4.2規(guī)定執(zhí)行。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)

衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB10144的規(guī)定執(zhí)行。

4.5 凈含量偏差的檢驗(yàn)

凈含量檢驗(yàn)按JF1070中規(guī)定執(zhí)行。

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5.1 組批規(guī)則與抽樣方法

5.1.1 組批規(guī)則

以同一海域或同一養(yǎng)殖場(chǎng)的原料,在同一加工條件下,以同**或同一班組加工的產(chǎn)品組成批,按批抽樣;或以交貨批組成檢驗(yàn)批。

5.1.2 抽樣方法

抽樣方法按SC/T3016中規(guī)定執(zhí)行。

5.2 檢驗(yàn)分類

5.2.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行,檢驗(yàn)項(xiàng)目:產(chǎn)品規(guī)格、感官要求、理化指標(biāo)和凈含量。檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證,產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠。

5.2.2 型式檢驗(yàn)

有下列情況之一時(shí),應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。

a) 長(zhǎng)期停產(chǎn),恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);

b) 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)條件,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時(shí);

c) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí);

d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);

e) 每年應(yīng)進(jìn)行一次周期性檢驗(yàn)

5.3 判定規(guī)則

5.3.1 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中要求,每批平均凈含量不得低于標(biāo)示量

5.3.2 檢驗(yàn)結(jié)果中若有一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),允許加倍抽樣將此項(xiàng)目復(fù)檢一次,按復(fù)檢結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。

5.3.3 檢驗(yàn)結(jié)果中如有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),則判本批產(chǎn)品不合格。

53.4 檢驗(yàn)結(jié)果中,理化指標(biāo)和安全指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時(shí),則判本批產(chǎn)品不合格,不得復(fù)檢。

6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

6.1 標(biāo)簽

銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。內(nèi)容包括:品名、規(guī)格、凈含量、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點(diǎn)擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《GB/T 26940-2011 牡蠣干》