1 范圍

本標準規定了蘋果脆片產品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸與貯存。

本標準適用于以鮮蘋果為主要原料制得的油炸及非油炸蘋果脆片。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛生標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 9683 復合食品包裝袋衛生標準

GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

GB/T 15549 感官分析 方法學 檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

GB/T 21172 感官分析 食品顏色評價的總則和檢驗方法

GB/T 21302 包裝用復合膜、袋通則

GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片

GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

NY/T 948 香蕉脆片

NY/T 1072 加工用蘋果

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 油炸蘋果脆片 fried apple crisp chips

蘋果經清洗、去皮(不去皮)、去核、切片、護色、油炸、脫油、包裝等工藝制成的加工制品。

3.2非油炸蘋果脆片 nonfried apple crisp chips

蘋果經清洗、去皮(不去皮)、去核、切片、護色、干燥、包裝等工藝制成的加工制品。

4 要求

4.1 原料

4.1.1 蘋果原料要求符合NY/T 1072 的規定。污染物和農藥殘留限量應符合GB 2762、GB 2763 的規定。

4.1.2 植物油應符合GB 2716 的規定。

4.2 感官指標

感官指標應符合表1的規定。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

4.4 微生物指標

菌落總數、大腸菌群及霉菌指標符合NY/T 948 的規定，致病菌指標按照GB 2921 的規定執行。

4.5 展青霉素、污染物指標及農藥殘留指標

展青霉素、污染物指標及農藥殘留指標分別按照GB 2761、GB 2762和GB 2763的規定執行。

4.6 食品添加劑

食品添加劑的使用品種、使用范圍和使用量應符合GB 2760的規定。

4.7 生產過程中的衛生要求

生產加工過程的衛生要求應符合GB 14881的規定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

感官檢驗按照GB/T 21172和GB/T 15549的規定執行。

5.2 理化檢驗

5.2.1 凈含量

按照JJF 1070 的規定執行。

5.2.2 水分

按照GB 5009.3 的規定執行。

5.2.3 酸價

按照GB/T 5009.56-2003 中4.2.2的規定提取脂肪，按照GB/T 5009.37-2003中4.1的規定執行。

5.2.4 過氧化值

按照GB/T 5009.56-2003中4.2.2的規定提取脂肪，按照GB/T 5009.37-2003中4.2的規定執行。

5.2.5 脂肪

按照GB/T 5009.6 的規定執行。

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