1 范圍

本標準規定了貴州米酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存要求。

本標準適用于貴州省境內以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料生產的蒸餾型、配制型和發酵型米酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB 2758 發酵酒衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB 8817 食品添加劑 焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法)

GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則

GB/T 10345 白酒試驗方法

GB/T 10346 白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T 13662 黃酒

JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令? 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

本標準采用下列定義。

3.1 貴州米酒(蒸餾型)

以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料，經傳統固態法或半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的(未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質)，具有米香型風格的白酒。

3.2 貴州米酒(發酵型)

以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、調配而成的釀造酒。

3.3 貴州米酒(配制型)

以蒸餾型或發酵型米酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按照一定的生產工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

3.4 聚集物

發酵型成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。

4 產品分類

4.1 貴州米酒(蒸餾型)：酒精度(%vol)20.0~53.0；

4.2 貴州米酒(發酵型)：酒精度(%vo1)≥8.0；

4.3 貴州米酒(配制型)：酒精度(%ⅴol)8.0~53.0。

5 要求

5.1 感官指標

5.1.1 貴州米酒(蒸餾型)

貴州米酒(蒸餾型)感官指標應符合表1規定。

5.1.2 貴州米酒(發酵型)

貴州米酒(發酵型)感官指標應符合表2規定。

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下載地址：《DB52 535-2007 貴州米酒》