1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了五糧液酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的五糧液酒。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 135 1小麥

GB 1353 玉米

GB 1354 大米

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8231 高粱

GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10345 白酒試驗(yàn)方法規(guī)則

GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3 術(shù)語和定義

GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1 五糧液酒 Wuliangye liquor

在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料,用傳統(tǒng)的“包包曲”作為大曲,以具有600多年的和經(jīng)600多年優(yōu)質(zhì)窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,在封窖泥封閉的窖池里,固態(tài)自然發(fā)酵、蒸餾,運(yùn)用篩選組合而成的濃香型白酒。

3.2 五糧液酒包包曲 Wuliangye liquor“ bao bao qu

以軟質(zhì)小麥為原料,在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中,按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲,其形狀為面凸起像面包一樣的長方體,皮薄心厚,發(fā)酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時(shí)間不低于6個(gè)月。

3.3 發(fā)酵周期 fermentation cycle

從酒醅入池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時(shí)間,以天為單位

3.4 勾兌 blending

依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求,對(duì)不同風(fēng)格特點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質(zhì))進(jìn)行篩選組合,達(dá)到全面協(xié)調(diào),形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序

3.5 窖池 bodega cellar

生產(chǎn)五糧液酒的重要發(fā)酵設(shè)備,具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。

3.6 酒齡 age

五糧液酒的原酒,在陶壇中貯存的時(shí)間,以年為單位

3.7 五糧液年份酒 aged wuliangye liquor

以原酒出之陳年酒糟時(shí)何為主,原酒從原料投入到勾兌的時(shí)間為次,以年為單位。

4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

五糧液酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)的地域范圍,見附錄A

5 要求

5.1 原料要求

5.1.1 水

釀造用水取自宜賓"安樂泉"水，符合GB5749的規(guī)定勾兌加漿用水優(yōu)于釀造用水

5.1.2 高粱

本地產(chǎn)糯高粱符合GB/T8231的規(guī)定。

5.1.3 大米

符合GB1354的規(guī)定

5.1.4 糯米

符合GB1354的規(guī)定

5.1.5 小麥

符合GB1351的規(guī)定

5.1.6 玉米

符合GB1353的規(guī)定。

5.2 釀造環(huán)境

5.2.1 地理環(huán)境

五糧液酒產(chǎn)地位于萬里長江源頭,金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸,海拔293m~320m之間,東經(jīng)104°35′~104°37′,北緯28°18′~28°45′,山丘、壩子、河流交錯(cuò),地形地貌獨(dú)特。

5.2.2 氣候環(huán)境

屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),同時(shí)還具有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩?總的特點(diǎn)是:雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時(shí)間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對(duì)濕度變化不大,多無風(fēng),偶有微風(fēng),無大風(fēng),有利于多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成釀造五糧液酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。

5.3 生產(chǎn)工藝

按祖?zhèn)髋浞脚浠煳宸N糧食,粉碎后與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料,以包包曲為糖化發(fā)酵劑

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下載地址：《GB/T 22211-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五糧液酒》