炎炎夏日，是很容易致使食物中毒了，對(duì)于造成食物中毒你了解多少呢，尤其是夏天很容易的滋生微生物菌群，下面，食品檢測(cè)為您說(shuō)微生物衛(wèi)生指標(biāo)，希望能夠在我們的日常的生活中引起重視，食品檢測(cè)專注食品健康，如果您想要更詳細(xì)的了解更多有關(guān)健康、檢測(cè)的資訊，可以持續(xù)關(guān)注我們！

1.菌落總數(shù)?

菌落總數(shù)超標(biāo)很有可能造成食物中毒和流行病的發(fā)展發(fā)生,因?yàn)槭称窂脑o料通過(guò)運(yùn)輸、貯存、加工直至制成成品以及銷(xiāo)售等的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能受到微生物的污染,如:生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況不良,生產(chǎn)設(shè)備連續(xù)使用,不經(jīng)常清潔、消毒,常常造成微生物的菌落總數(shù)超標(biāo)。如果生產(chǎn)企業(yè)操作人員生產(chǎn)工作懈怠、對(duì)設(shè)備清洗不到位或消毒不嚴(yán)、在加工過(guò)程中生熟不分、在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中沒(méi)有按照食品相應(yīng)的要求進(jìn)行(如冷鏈儲(chǔ)存)等,都會(huì)導(dǎo)致菌落總數(shù)的超標(biāo)。如果不小心誤食了食用菌落總數(shù)超標(biāo)的食品,可能會(huì)引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

2.大腸菌群

如果大腸菌群值超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的限量值,則說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷。食品原料在一系列的生產(chǎn)加工過(guò)程中,可能會(huì)被大腸菌群污染,而污染源可能是人、事、物件等都有可能造成大腸菌群的超標(biāo)。如果生產(chǎn)企業(yè)操作人員衛(wèi)生意識(shí)不夠強(qiáng),不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作、加工環(huán)境和用具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生熟不分開(kāi)放置、沒(méi)有按食品相應(yīng)的要求進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)輸(如:豆腐、濕米粉需要冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸),則可能會(huì)引起食品的大腸菌群超標(biāo)。食用大腸菌群超標(biāo)的食品,可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。

3.霉菌

生活中霉菌無(wú)處不在,它不僅會(huì)使食品保質(zhì)期變短、引起食品霉壞變質(zhì),同時(shí)其產(chǎn)生的毒素還能引起中毒,甚至有些毒素還有致癌性。生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生水平需要引起*大的重視,車(chē)間管理是否按照規(guī)范工作,食品從業(yè)人員相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)素養(yǎng)是否符合職業(yè)人的應(yīng)知應(yīng)會(huì)的相關(guān)知識(shí),是否對(duì)預(yù)防霉菌可能對(duì)食品的污染有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。霉菌超標(biāo)的食品,其感官品質(zhì)明顯下降,造成經(jīng)濟(jì)損失與浪費(fèi)。食用霉菌超標(biāo)的食品,如果產(chǎn)生一定量的霉菌毒素,可能引起急性中毒、慢性中毒,嚴(yán)重的可能會(huì)致癌、致畸和致突變等,危害人體健康安全。

4.酵母

如果食品中酵母菌含量超標(biāo),表明該食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生質(zhì)量有待考量了,以及食品在夏季的時(shí)候,很容易變質(zhì)。生產(chǎn)企業(yè)操作人員如果在生產(chǎn)不進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作;對(duì)設(shè)備清洗不到位或消毒不徹底;加工環(huán)境衛(wèi)生存在隱患等因素造成的交叉污染等。酵母雖然本身并非有害菌,但酵母超標(biāo)會(huì)引起食物變質(zhì),食用酵母超標(biāo)的食物可能會(huì)引起腹瀉,危害人體健康。