甜味劑的另一類：人工合成甜味劑，是指一些具有甜味但又不是糖類的化學(xué)物質(zhì)，一般甜度都比較高，是蔗糖的幾十倍甚至上千倍，但不具有任何營養(yǎng)價(jià)值。人工合成甜味劑會(huì)存在不安全因素，在生產(chǎn)中要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不可濫用、過量使用或私自擴(kuò)大使用范圍。今天主要介紹一下糖精鈉、甜蜜素這兩種人工合成甜味劑。

糖精鈉

1、發(fā)現(xiàn)過程

1878年，俄國人Constantin Fahlber在約翰霍普金斯大學(xué)實(shí)驗(yàn)室研究煤焦油的衍生物時(shí)發(fā)現(xiàn)的。**午餐時(shí)候，F(xiàn)ahlber發(fā)現(xiàn)手中的食物格外的甜，于是對(duì)合成的系列甲苯化合物進(jìn)行分析。*后終于發(fā)現(xiàn)，甜味來自他*近正在合成一種化合物，叫鄰苯甲酰磺酰亞胺，這種特別甜的白色結(jié)晶體，他把它叫做“糖精”。Fahlberg為此申請了美國專利。1884年美國、1885年英國和1899年德國相繼建廠生產(chǎn)糖精。糖精鈉是*早應(yīng)用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑。

2、糖精鈉在食品中的應(yīng)用

糖精鈉因價(jià)格低廉，高甜度，性能較穩(wěn)定，所以用途十分廣泛。以前在我國，糖精被用于飲料、冷凍飲品、果醬類、蜜餞涼果類、配制酒、復(fù)合調(diào)味料中，飲料是糖精鈉在食品中*主要的應(yīng)用領(lǐng)域。其中在美國約有60%-80%糖精鈉用在食品飲料中。由于糖精鈉存在安全性問題，在新標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014中我國已對(duì)糖精鈉縮減了使用范圍，刪除了在飲料、糕點(diǎn)、面包、餅干中應(yīng)用，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)和擅自擴(kuò)大使用范圍。

糖精*大的缺點(diǎn)就是帶有不良苦后味，在酸性條件下，對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，其甜味會(huì)逐漸消失，轉(zhuǎn)變成苦味。同時(shí)對(duì)糖精鈉的安全性也存在一些爭議，且現(xiàn)在甜味劑產(chǎn)品出現(xiàn)更多比糖精鈉更安全的產(chǎn)品，所以食品行業(yè)現(xiàn)已鮮少用到糖精鈉。

3、糖精鈉生產(chǎn)企業(yè)

我國是世界上*大的糖精鈉生產(chǎn)國，但生產(chǎn)的糖精鈉70%-80%都是出口到美國、巴西、德國等國家。由于糖精鈉的生產(chǎn)存在安全性和高污染以及在終端市場濫用的問題，我國開始對(duì)糖精鈉的生產(chǎn)、應(yīng)用進(jìn)行控制，并且已經(jīng)關(guān)停了一些小規(guī)模的生產(chǎn)廠家，同時(shí)對(duì)大廠的產(chǎn)能也進(jìn)行了限量，即國家實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷、總量控制，企業(yè)需要審批年度生產(chǎn)計(jì)劃。目前，我國的糖精鈉國家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家目前共有4家，上海福新化工有限公司、天津北方食品有限公司、天津長捷化工有限公司、開封興化精細(xì)化工廠，它們生產(chǎn)的糖精鈉質(zhì)量，均已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

甜蜜素

1、發(fā)現(xiàn)過程

甜蜜素在1937年被伊利諾伊大學(xué)的學(xué)生麥克爾·斯維達(dá)(Michael Sveda)發(fā)現(xiàn)。有**，像往常一樣，麥克爾·斯維達(dá)在邊抽著煙邊做著實(shí)驗(yàn)。他順手把煙斗放在了旁邊試驗(yàn)臺(tái)上。半分鐘后，他把煙斗帥氣地從實(shí)驗(yàn)臺(tái)上拿起，準(zhǔn)備繼續(xù)抽的時(shí)候手指掃過了嘴唇，感受到了甜味，于是他嘗了嘗實(shí)驗(yàn)產(chǎn)物，即甜蜜素。兩年之后，麥克爾·斯維達(dá)獲得了甜蜜素的專利，1951年美國批準(zhǔn)了甜蜜素的使用。

2、甜蜜素在食品中的應(yīng)用

蜜餞、涼果：甜蜜素是無營養(yǎng)性高倍甜味劑，長時(shí)間與空氣接觸不吸潮，在蜜餞涼果類中的用量*大。

飲料：甜蜜素與其它甜味劑有協(xié)同增效的作用，大多與糖精一起復(fù)合使用，使口感變好，如用于飲料中可改善口感。而且甜蜜素具有近似砂糖的甜味和良好水果風(fēng)味，可用于果汁飲料中。

糕點(diǎn)、餅干、面包：甜蜜素具有很好的熱穩(wěn)定性，用于生產(chǎn)高溫加熱的焙烤食品性質(zhì)也能保持穩(wěn)定，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

對(duì)于熱、酸、堿均比較穩(wěn)定不變質(zhì)，水溶性，易溶解于水，溶解后其液體呈中性。不會(huì)像蔗糖那樣易發(fā)生酸酵作用，故使用于需長期保存食品時(shí)較為適宜。

果實(shí)催熟：農(nóng)業(yè)上已把甜蜜素用于蘋果、梨和番茄等農(nóng)作物，以增加果實(shí)甜味，縮短果實(shí)成熟期，是良好的果實(shí)催熟劑。

3、甜蜜素生產(chǎn)商

隨著甜蜜素市場的競爭和淘汰，國內(nèi)目前只剩下十家左右企業(yè)在正常生產(chǎn)，影響較大的骨干企業(yè)有金城企業(yè)(南京)有限公司、方大添加劑(陽泉)有限公司，其產(chǎn)能和產(chǎn)量占國內(nèi)總量的80%以上，其中金城企業(yè)是全球*大的甜蜜素生產(chǎn)商，甜蜜素生產(chǎn)能力達(dá)到30000噸/年。