近年來，危及到人類身體健康、生命安全的各種食品安全問題層出不窮，比如瘋牛病、蘇丹紅以及瘦肉精和奶粉中的三聚氰胺事件,一時間各種食品安全問題令人防不勝防,因此對食品安全問題、檢測技術(shù)分析,具有非常重大的現(xiàn)實(shí)意義。

食品分析與安全檢測技術(shù)作為食品質(zhì)量安全管理體系的技術(shù)支撐，是國家開展食品安全監(jiān)測、實(shí)施安全風(fēng)險評估、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)食品安全管理的重要手段，是維護(hù)國際貿(mào)易利益、保障人民生命健康的重要工具。隨著經(jīng)濟(jì)全球一體化，我國食品產(chǎn)業(yè)亟待加快分析檢測技術(shù)的創(chuàng)新，通過研究和掌握前沿的檢測方法和技術(shù)手段，有效破除國際技術(shù)壁壘，為我國食品質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力的保障。

色譜、質(zhì)譜技術(shù)

色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對運(yùn)動時，由于不同的物質(zhì)在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過程，從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。目前，色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。

生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是近年來飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關(guān)注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點(diǎn)。目前應(yīng)用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。

光譜分析法

光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法，是一種無損的快速檢測技術(shù)，分析成本低。其中，近紅外光譜、熒光光譜及拉曼光譜等在食品安全檢測中應(yīng)用較為廣泛。