掐尖嘗春鮮，不負四月天。暮春時節，翠綠的鮮蔬聽著春風雨露的召喚紛紛冒頭，給人們送上一年一季的鮮嫩美味。近日，“75歲老人吃 香椿炒蛋進了重癥監護室”的新聞上了熱搜，引起市民、網友的關注。長沙有沒有出現類似案例？吃 野菜、嘗春鮮有哪些講究？記者到市內多家醫院進行了采訪。
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A
病例
老人吃下大盤香椿炒蛋引起中毒
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香椿是很多人喜愛的時令菜，剛上市時，每公斤的價格曾高達200元，被網友稱為“蔬菜中的愛馬仕”。隨著香椿大量上市，價格逐步走低，成為市民能經常享用的春鮮。據媒體報道，重慶的余爹爹摘了半斤香椿炒鴨蛋，晚餐時他一人吃了五分之四，次日早上出現發抖、發冷、上吐下瀉等癥狀，緊急送醫后被診斷為食物中毒，引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，住進重癥監護室搶救才轉危為安。
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難道吃香椿也不安全了？記者在市內多家醫院采訪了解到，各醫院急診科近年均未接診過吃香椿中毒的病例。
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健康提醒
用香椿做菜先焯水半分鐘
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國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱分析，香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽（有毒，還含有一種叫作硝酸還原酶的東西，可以將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。盡管香椿中的亞硝酸鹽含量比很多蔬菜要高，但一般來說遠達不到讓人中毒的水平。余爹爹吃香椿中毒，不排除“腌制”的因素。數據表明，腌制4～8小時的香椿亞硝酸鹽含量*高。還有一種可能是食用后產生的亞硝酸鹽。余爹爹年紀大，消化能力較弱，又一次吃下太多香椿，香椿中的硝酸鹽可能在腸道中被細菌轉化為亞硝酸鹽，導致中毒。
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鐘凱表示，吃香椿中毒的可能性很小，如果想安心享用，應注意以下幾點：購買香椿芽的時候盡量挑選紫紅色的嫩芽，買后不要儲存過久；用香椿做菜先焯水半分鐘，可以去掉80%左右的硝酸鹽和亞硝酸鹽；如果想腌制后食用，先漂燙，再腌制**以上；一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嘗鮮足矣。
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長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院藥劑科主管藥師、國家二級營養師唐吉提醒，除了香椿，以下蔬菜也*好先焯水再烹制：
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菠菜、莧菜、茭白、馬齒莧富含草酸，既影響口感，還影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，草酸與游離的鈣離子結合還會導致尿路結石。有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。
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很多豆類，如四季豆、扁豆、黃豆等含有皂素，植物血凝素等物質，可引起食物中毒；但是遇熱后會被破壞，食用前一定要充分加熱。
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鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經腸道吸收后在體內會轉變成有毒的二秋水仙堿。烹炒前用開水焯燙，或進行泡煮，會減少秋水仙堿的含量。干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。
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西蘭花經適當焯水后，顏色會變得翠綠鮮亮，也有利于去除農藥殘留。為保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下。
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B
病例
連續幾天吃春筍導致胃出血
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紅燒春筍、春筍炒臘肉、春筍炒酸菜……35歲的祝女士接連吃了幾天春筍后，覺得肚子隱隱作痛，伴有噯氣，因為平時就有慢性胃炎，并沒太在意。不料隨后兩天都拉柏油樣大便，人也沒精神，直到她突然暈厥，才被家人趕緊送往長沙市第四醫院急診科。祝女士被診斷為急性上消化道出血、失血性休克。住院進一步檢查，醫生發現她胃黏膜受損，胃十二指腸球部潰瘍伴出血，與過量食用春筍不無關系。
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健康提醒
春筍挑戰腸胃功能，食之要適量
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長沙市第四醫院急診科主任、主任醫師黃艷表示，春筍中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚類物質和胰蛋白酶抑制劑，對胃腸功能造成挑戰，食用過量易出現胃脹腹脹、反酸噯氣；其粗纖維含量高，大量食用后容易損害胃黏膜，嚴重時引發消化道出血。因此，建議市民吃春筍要適量，有胃腸道疾病者、過敏體質者、腸胃功能弱的老人和小孩更要少吃。做春筍前*好在沸水里焯一下，軟化粗纖維，讓草酸流失；吃完春筍后盡量不吃生冷食物，防止胃腸受到雙重刺激。
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C
病例
采回“野芹菜”，妻子吃下引起中毒
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趙先生外出游玩采回一些“野芹菜”，妻子蔣女士吃了不少，趙先生覺得沒有想象的鮮嫩，只吃了一小口。飯后，蔣女士感覺舌頭又麻又辣，隨后出現惡心等不適。得知“野芹菜”是外面采摘的，蔣女士連忙用手刺激喉嚨，吐出一些胃內容物。趙先生趕緊拿著剩下的菜，把妻子送往長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院。蔣女士血細胞檢查顯示白細胞高，提示炎癥反應的可能，經過催吐及輸液等治療后康復出院。后經疾控部門確認，趙先生采摘的不是野芹菜，而是有毒石龍芮。專家介紹，石龍芮長得很像芹菜，誤食后，可出現口腔灼熱腫脹、咀嚼困難、劇烈腹瀉、呼吸困難等中毒癥狀，嚴重者可致死。
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記者從市內各大醫院急診科了解到，每年都就會接診不少誤食野菜中毒的病例。其中，夏季以毒蘑菇中毒*常見，春天以誤將有毒植物當野芹菜吃而中毒的*多。還有一些經常食用的野生春鮮在沒有洗凈或烹煮不當的情況下可能引起中毒。
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健康提醒
切忌采食不熟悉的、有污染的野菜
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長沙市中醫醫院（長沙市第八醫院中醫內科主任醫師卿照前提醒，吃野菜有很多講究和禁忌。一是切忌采食不熟悉的野菜，以防發生意外；二是野菜對不良環境的抵抗力很強，有污染也能活，生長在公路、化工廠、污水河、垃圾堆附近的野菜不要采。此外，野菜多為寒涼性質，尤其是帶苦味的野菜，寒涼傷脾胃，建議脾胃功能不好的人不要食用野菜，以免食用后引起腹痛、腹瀉等不適。為了安全起見，那些帶苦味澀味的野菜，不能洗洗就涼拌吃，要先用沸水焯燙后再調味。有過敏史的人要少吃含光敏性物質的野菜，如薺菜、芹菜、香菜、馬齒莧、香椿、紫云英、芥菜、藜等，如果食用這類野菜較多，又在陽光下暴露，可能引發暴露部位皮膚紅腫、皮疹，即植物日光性皮炎。
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