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非洲豬瘟波及速凍行業？肉制品企業如履薄冰

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　【農歷豬年剛剛開始，一場突如其來的“豬事”就波及到了 速凍食品行業， 非洲豬瘟疫情對 肉制品企業的影響被突然引爆。
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　　此前，各界對非洲豬瘟態勢的關注還集中于上游生豬 養殖、 屠宰環節。對普通消費者來說，心理上尚有著一定的距離。然而，當疫情蔓延到食品行業，他們的心理危機陡然上升。知名度越高的品牌，受到的關注度越高。 速凍食品行業中，三全食品就撞在了這樣的“槍口”上。
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　　輿論對知名品牌過度關注，卻忽視了或許更重要的問題： 豬肉作為肉制品的重要原料，非洲豬瘟是籠罩在整個速凍食品、肉制品行業上空的陰云。 食品加工企業嚴把原料關責無旁貸，但如果上游養殖、屠宰環節隱患重重，下游企業必然戰戰兢兢，如履薄冰。懸在頭頂的達摩克利斯之劍，隨時可能落下，重創企業乃至行業。】
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　　非洲豬瘟波及速凍行業，肉制品企業防控升級
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　　2月15日，有媒體報道，三全食品生產的灌湯水餃，在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性。
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　　2月18日，三全食品首次就此發聲，稱已**時間將相關疑似批次產品，從各銷售渠道全部封存。2月20日，三全食品再次聲明，已購置非洲豬瘟專用檢測設備，將對原料豬肉“批批檢”。
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　　2018年8月初，中國**例非洲豬瘟在沈陽發現。作為生豬養殖、屠宰、流通監管部門，農業農村部一直在持續根據疫情出臺相關政策。
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　　2019年1月2日，農業農村部緊急發文，要求非洲豬瘟控制源頭的所有生豬屠宰場，從2月1日起必須具備非洲豬瘟檢測能力，屠宰過程中每批生豬進行非洲豬瘟檢測。但這也意味著，在2月1日之前，即使合規的生豬屠宰場，也不一定具備非洲豬瘟檢測能力。其中，即使下游食品加工企業有比較完備的進貨查驗檢驗流程，也很可能會有部分染疫豬肉作為原料被采購和加工使用。
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　　事實上，此次三全食品涉事的三個批次產品——20190113H、20181111H、20181129H，生產日期均在2019年2月1日之前。
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　　2月18日晚，市場監管總局、農業農村部聯合發文，要求豬肉制品生產企業進一步做好非洲豬瘟防控。
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　　廣東省市場監管局2月20日下發文件，于2月22日召開廣東省速凍食品生產企業落實食品安全主體責任工作會議，會議內容包括速凍食品生產企業落實食品安全主體責任要求，非洲豬瘟病毒實時熒光PCR及等溫PCR快速檢測技術防范培訓。

　　上游生病下游打針？問題的關鍵還在源頭
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　　三全食品被推上了輿論的風口浪尖，但這并非某個豬肉制品加工企業的問題，據媒體相關報道，科迪食品、金鑼食品等多家企業也被波及。
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　　非洲豬瘟源頭在豬，理論上講，只要以豬肉為原料加工食品難免“中招”。“我們下游企業也很恐慌，雖然每天都在做防控，但百密總有一疏。”一位食品企業負責人表示。
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　　種種形勢下，食品企業把控原料豬肉的壓力也會越來越大。
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　　有食品企業負責人表示了擔心，即便生豬屠宰企業具備檢測能力，加上食品加工企業對原料肉進行二次檢測，仍會存在一些實際問題，抽檢甚至批批檢都不能完全保證原料肉沒有感染非洲豬瘟病毒。“屠宰企業是對豬進行血液檢測，每車抽檢一部分，做不到每頭豬都檢測；有條件上檢測設備的食品加工企業，是每個批次產品抽檢，一箱原料肉有4~5塊豬腿肉，可能來自2~4頭以上的豬，一箱分割肉可能來自上百頭豬，食品加工企業也不可能每塊肉都檢測。”
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　　某速凍食品企業高管表示，企業*近的日子確實很不好過。非洲豬瘟源頭在豬，不能把板子打在食品企業身上，希望相關部門做好源頭管控，從養殖、屠宰等各個環節做好上游監管。
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　　他呼吁：一是監管、檢測等相關部門，發布公告的流程要規范。現在被曝檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性的產品，都是通過拍照、截圖等方式流出來，然后在網上廣泛傳播的。這種方式只會引起不必要的恐慌，增加消費者對監管部門、企業的不信任感；二是希望監管部門依法辦事，高度重視，就事論事。哪個批次的產品出了問題，不要擴大到所有批次，不要擴大到所有豬肉制品，更不要擴大到這個品牌的所有非豬肉制品；三是希望媒體能客觀報道，不要夸大其詞危言聳聽，不要聽一些偽專家沒有事實依據的亂談，這樣只會加重消費者的疑慮和擔憂。
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　　產業上下游關聯密切，一榮俱榮，一損俱損。因上游原料問題，導致速凍食品行業出現食品安全的“黑天鵝”事件，非洲豬瘟并非首次。
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　　曾將速凍水餃行業攪得天翻地覆的“金葡菌”事件，也是原料豬肉導致的。根據當時的食品安全國標，金黃色葡萄球菌允許在原料豬肉中檢出，卻不允許在速凍米面產品中檢出，致使多家速凍食品企業成為質量黑榜的常客，困擾行業多年。在全行業的持續努力下，*終修訂了速凍面米食品安全國家標準（GB 19295，影響方告結束。
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　　此次，速凍食品再因“原料”背黑鍋，同樣促使行業思考和重視產業鏈上下游的協力。中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受媒體采訪時表示，上游養殖業的亂象與監管不力，可能讓速凍行業遭遇更大危機。
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　　 專訪

　　陳君石：非洲豬瘟不是食品安全問題 也不是公共衛生問題
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　　【非洲豬瘟波及多家企業，整個行業都面臨著信任危機。冷凍產業周刊**時間連線國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問，中國工程院院士陳君石就相關情況作了采訪。】
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　　冷凍產業周刊：食品生產企業是鏈接原料供應商與終端消費者的中間環節，近段時間非洲豬瘟波及多家生產企業，整個行業都面臨著信任危機。請問，在目前形勢下，食品企業該如何應對非洲豬瘟的影響？
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　　陳君石：食品生產企業*重要的是做好原料采購規范，看是否來自非洲豬瘟流行區，還要做好原料采購索票索證等工作。沒有其他辦法。
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　　冷凍產業周刊：2月20日，三全食品通過新浪微博發布聲明稱，公司已經自購非洲豬瘟檢測設備，專業配套實驗室也在建設中，爭取盡快實現企業對非洲豬瘟的自檢能力。關于食品加工企業自檢非洲豬瘟病毒，您怎么看？
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　　陳君石：一個食品加工企業，來建立這樣昂貴的、流程精細化的檢測機制，批批檢測，成本實在太高了！尤其是規模型企業，原料采購量是非常大的。即便三全食品這樣的龍頭企業可以做到自檢，但中國還有那么多中小企業，它們能做到嗎？
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　　冷凍產業周刊：自非洲豬瘟疫情在我國出現以來，相關部門和專家多次強調，非洲豬瘟不是人畜共患病，不傳染人，豬肉可以吃。但對含豬肉食品中疑似檢出非洲豬瘟的，消費者又出現疑慮和擔憂。如何讓普通消費者，科學認識食品中的非洲豬瘟？
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　　陳君石：**，我們要明白一個問題，除了疫情流行區，非流行區的活豬身上也可能攜帶非洲豬瘟病毒。如果攜帶病毒的活豬，進入屠宰、加工等環節，也能檢測出來病毒。現在食品中檢測出來的都是死的病毒，是“病毒尸體”，對人體無害。所以，非洲豬瘟疫情既不是食品安全問題，也不是公共衛生問題。
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　　如何讓消費者科學認識？政府和專家要做好宣傳工作。消費者所了解的一切信息，都來源于媒體，所以媒體也要客觀報道。
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　　 科普

　　食品檢出豬瘟病毒對人體無健康威脅
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　　【染了非洲豬瘟病毒的餃子還能不能吃？食品企業到底要不要購置相關檢測設備？食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱就此做了解讀。】
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　　非洲豬瘟不傳染人
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　　非洲豬瘟病毒是豬的烈性傳染病，死亡率很高，但這個病毒不襲擊人，不會讓人得病，和禽流感、瘋牛病完全不同。
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　　所以從根本上講，非洲豬瘟不是傳統意義上的食品安全問題，連公共衛生問題都算不上。

　　食品檢出豬瘟病毒無健康威脅
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　　豬肉制品無論是生還是熟，*后吃的時候都要再高溫加熱，因此病毒會被殺死。即使被殺死的病毒，通過DNA檢測也能檢測出來，這不奇怪。但無論病毒是死是活，你就算吃進去也不會得病。
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　　當然，如果檢出病毒，可以去上游追溯可能的來源，以便控制疫病傳播，但跟你的健康沒什么關系。
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　 　防疫和隔離是常規操作
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　　我們可能看到，網上有防疫人員穿著防護服嚴陣以待、如臨大敵的照片，仿佛生化危機一樣，所以覺得很嚇人。其實，這些裝備并不是要保護防疫人員，也不是保護普通民眾，而是要保護豬。
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　　防護服*后也需要消毒，避免沾上病毒，然后又傳染給其他豬。
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　　這種措施在動物疫病防控領域是常規操作，禽流感的時候也是這么做的。

　　封堵病死豬的關鍵在于經濟補償是否到位
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　　一旦發生非洲豬瘟疫情，需要對死豬做無害化處理，活豬也要撲殺，相關產品銷毀，場所全面消毒。這一套做下來，農戶和企業必定有所損失，有時要靠政府補償來渡過難關。
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　　如果補償不合理（太少，病死豬或染病豬必然會想方設法流向餐桌，就算大企業不敢，小農戶也是難免的。
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　 　食品企業到底要不要檢測
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　　豬瘟病毒的檢測當然要做，尤其是在眼下疫情已經擴散的時候，但檢測重點應該放在前端養殖環節，作為動物檢疫的補充手段。后端加工環節的重復檢測、重復管理只會徒增成本，而且對疫病防控的作用甚微。
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　　加工企業只能做到批批檢，不可能每頭豬都檢，而且即使檢測結果陰性也不能****保證這頭豬沒有攜帶病毒。
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　　（據飲食參考
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