■把蝦做熟煮透,吃起來才安全。 CFP供圖
蝦頭變黑是發生在蝦體內的一種酶促反應,與外界污染沒有關系。
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廈門靠海,不少人都愛吃蝦。不過,人們對于蝦的疑惑也不少:蝦線能吃嗎?蝦頭呈黑色是否意味著 重金屬超標?蝦頭里的白線是 寄生蟲嗎?昨日,廈門市 食品安全專家、市疾病 預防控制中心主任技師賈玉珠給出了答案。
疑問1
蝦線一定要去掉嗎?
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真相:蝦線就是掰開蝦背時看到的那條黑色或青色的線,它是蝦的腸道。蝦線里有蝦殘留的排泄物。去掉蝦線,不僅是出于衛生考慮,更多是為了避免它影響口感——防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜。
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如果懶得處理,連同蝦線一起吃了也不必擔心。一般只要是煮熟的蝦,就是安全的,因為蝦線里的細菌會被高溫殺滅。
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疑問2
蝦頭發黑是因重金屬超標嗎?
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真相:蝦頭變黑其實是發生在蝦體內的一種酶促反應,和外界污染并沒有什么關系。蝦是否受污染、是否重金屬超標,通過肉眼觀察大多無法判斷,必須借助檢測手段。
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酪氨酸酶普遍存在于動植物體內。蝦頭變黑主要是由于蝦頭部的酪氨酸酶活性*強,發生黑變。而蝦頭是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭發黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能讓蝦頭呈現黑色。
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疑問3
蝦頭里的白線是寄生蟲?
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真相:蝦頭里有“白線”,其實是成熟的公蝦輸精管。
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需要提醒的是,雖然“白色寄生蟲”是個謠言,但水產品確實存在寄生蟲污染的風險。有些地方流行吃醉蝦,建議市民盡量別吃,出于食品安全角度考慮,做熟煮透才安全。
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疑問4
與水果同吃會產生砒霜?
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真相:水產品所含的絕大部分是穩定的有機砷,有*微量的無機砷,短時間內可以代謝出去,并不會跟維生素C反應生成砒霜,不能拋開劑量談毒性。
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疑問5
吃蝦皮能補鈣嗎?
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真相:鈣含量雖高,但不好吸收,不推薦。
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人們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦,其鈣含量確實相當高,但并不推薦人們通過吃蝦皮補鈣。蝦皮雖然鈣多,但鹽更多;蝦皮使用量太少,一般做菜也就用幾克。而且,蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。所以,吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐來得實在。
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