食鹽,幾乎把貨架上各個(gè)品種的食鹽都拿起來(lái)看了一下,依然沒有下定決心。 ?
海鹽、井礦鹽、 海藻鹽、低鈉鹽、鮮味菇鹽……近年來(lái),隨著各類“花式鹽”的日益增多,作為百姓一日三餐必不可少的 調(diào)料,食鹽的挑選成為 家庭主婦的一個(gè)新困惑。
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種類多價(jià)格不一
選食鹽成普遍難題
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連日來(lái),記者在大潤(rùn)發(fā)、永旺等超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),食鹽種類平均有10多種,名稱不同、價(jià)格不一。在大潤(rùn)發(fā)滸關(guān)店,貨架上的10余種食用鹽,有精制食用鹽、低鈉鹽、海藻鮮味鹽、松茸菇鹽等,價(jià)格*低的僅1.1元(250g,*高的22元(468g。在永旺夢(mèng)樂城(新區(qū)店超市里,鹽的種類有鮮味菇鹽、自然晶鹽、雪花鹽等,大部分價(jià)格在3-6元間。記者向超市食鹽貨架附近的營(yíng)業(yè)員詢問各種食鹽有什么區(qū)別時(shí),對(duì)方表示說(shuō)不清楚。
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網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上,食用鹽的品牌、種類更加繁雜。記者在天貓超市、京東超市等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)查詢時(shí)發(fā)現(xiàn),有一款進(jìn)口品牌的玫瑰食用鹽售價(jià)達(dá)65元(凈含量為360g。
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種類繁多的食鹽,在給消費(fèi)者帶來(lái)多元選擇的同時(shí),也帶來(lái)了選擇困難。家住惠豐花園的楊阿姨說(shuō),各種食鹽的原料、配料不盡相同,讓人看得眼花繚亂,分不清哪些鹽適合自家吃,而且食鹽天天要吃,萬(wàn)一買得不對(duì)還擔(dān)心影響身體健康。
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抗結(jié)劑有毒?“謠鹽”紛紛不省心
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除了種類繁多迷人眼,關(guān)于食鹽添加劑是否安全的話題也在微信朋友圈一再引起恐慌,“含抗結(jié)劑的鹽不能再吃了!對(duì)腎不好!”“食鹽有毒”等傳言不時(shí)可見。網(wǎng)傳的文章宣稱,部分食用鹽的配料中含有“亞鐵氰化鉀”,即抗結(jié)劑,“食用鹽添加抗結(jié)劑有毒,長(zhǎng)期食用含抗結(jié)劑的鹽對(duì)人體腎臟有害。”
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記者在超市采訪時(shí)發(fā)現(xiàn),不少食用鹽的配料上的確都含有亞鐵氰化鉀,那是否意味著這些食鹽不能買呢?
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蘇州市鹽業(yè)有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钣陆邮懿稍L時(shí)介紹,由于食鹽易吸水,造成結(jié)塊,影響正常使用,添加抗結(jié)劑的主要作用是為了防止食鹽結(jié)塊。
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我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣等都可以作為抗結(jié)劑添加到食鹽產(chǎn)品中。其中,亞鐵氰化鉀相較于其他抗結(jié)劑具有溶于水、不改變食鹽色澤等優(yōu)點(diǎn),使用更為廣泛。
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“正常使用對(duì)人體是無(wú)害的。”楊勇說(shuō),“蘇州目前人均食鹽攝入量每天10g左右,1公斤食用鹽中,抗結(jié)劑的含量*高為0.01g,被人體吸收量是微乎其微的。”
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關(guān)于食鹽中抗結(jié)劑的添加,在國(guó)際市場(chǎng)上也是被允許的。另?yè)?jù)相關(guān)資料,亞鐵氰化鉀只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀。平時(shí)做飯做菜時(shí)烹調(diào)溫度一般在300℃以下,如果超過(guò)400℃,飯菜已經(jīng)焦糊不能食用。
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各取所需
自家“帶鹽”有講究
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“適合自己的才是*好的,日常購(gòu)買食用鹽,市民還需要根據(jù)自身情況來(lái)選擇。”針對(duì)目前市場(chǎng)上五花八門的食用鹽,楊勇給出了相關(guān)建議。
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楊勇介紹,海鹽、湖鹽、井礦鹽、高山鹽等,這些名稱說(shuō)的是鹽的來(lái)源。無(wú)論哪種食鹽,其主要成分都是氯化鈉。根據(jù)國(guó)家規(guī)定,食鹽中氯化鈉含量不得低于98.5%,其中,海鹽的氯化鈉含量在99%左右,而井礦鹽則在99%以上。
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添加成分和加工工藝不同,也讓購(gòu)買食鹽有了更多選擇。楊勇說(shuō),精制鹽價(jià)格實(shí)惠,一般飯店食堂選用此類食鹽。低鈉鹽中70%是氯化鈉,30%是氯化鉀,在保持咸度的同時(shí)降低鈉含量,適用于高血壓患者、老年人,但是不適合腎臟、心臟病人食用。而松茸菇鹽、鮮味菇鹽等屬于鹽類調(diào)味料,氯化鈉的含量與普通食鹽基本相同,主要區(qū)別在于添加了提鮮的成分,比如松茸菇鹽中加入了松茸菇提取液,提鮮效果更明顯。“一般來(lái)說(shuō),在做菜過(guò)程中放入了松茸菇鹽等類似產(chǎn)品,不再需要加入味精等調(diào)料了。”楊勇說(shuō)。
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很多市民不確定自己是否需要補(bǔ)碘。對(duì)此,市疾控中心血寄地慢病科副科長(zhǎng)周靖介紹,根據(jù)1995年的病情調(diào)查顯示,蘇州地區(qū)是碘缺乏輕病區(qū),這些年隨著食鹽加碘等防治工作的推進(jìn),目前蘇州已達(dá)到碘缺乏病消除標(biāo)準(zhǔn)。“達(dá)到了碘缺乏病消除標(biāo)準(zhǔn),并不意味著蘇州人可以停止補(bǔ)碘,尤其是兒童、孕婦這類重點(diǎn)人群。”
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楊勇建議,對(duì)于有補(bǔ)碘需要的家庭來(lái)說(shuō),可以購(gòu)買海藻碘鹽,海藻碘鹽中碘為有機(jī)碘,更容易吸收;對(duì)于已發(fā)現(xiàn)甲狀腺疾病的患者,要遵循醫(yī)囑,根據(jù)病因再確定加碘與否。
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有些市民對(duì)食用鹽中添加抗結(jié)劑仍然心存疑慮。對(duì)此,楊勇說(shuō),市民在購(gòu)買食鹽時(shí),查看配料表就可以看到有無(wú)添加劑。為了適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求,市場(chǎng)上已有零添加食鹽,例如,蘇州鹽業(yè)推出的一款“大清淮鹽”天然三零食鹽,其賣點(diǎn)就在于“零添加、零加碘、零加抗結(jié)劑”,采用小袋包裝,解決了食鹽結(jié)塊問題,自2018年7月在蘇州上市以來(lái),僅超市銷售渠道就已售出89噸。