2019年新春佳節(jié)日益臨近，節(jié)日期間各類(lèi)團(tuán)圓聚會(huì)相對(duì)集中，為了確保全市廣大市民“舌尖上的安全”，揚(yáng)州市 食品藥品監(jiān)督管理局向全市市民、 餐飲 服務(wù)提供者發(fā)出如下 食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示：
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一、 食品采購(gòu)要細(xì)心。采購(gòu)食品應(yīng)到具有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的超市、商場(chǎng)，以及具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的集貿(mào)市場(chǎng)等銷(xiāo)售場(chǎng)所。選購(gòu)感官指標(biāo)正常的食品，不選購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的鮮、凍畜禽產(chǎn)品。選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，要注意不要選購(gòu)?fù)獍b有破損、超過(guò)保質(zhì)期以及不符合保存條件的食品。選購(gòu)散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外時(shí)，應(yīng)盡量選購(gòu)在密閉容器放置或使用保鮮膜等覆蓋的散裝食品，不選購(gòu)無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、外觀性狀不正常、超過(guò)保質(zhì)期的散裝食品，不應(yīng)徒手隨意接觸直接入口的散裝食品。
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二、家庭聚餐要當(dāng)心。家庭制作食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開(kāi)，注重葷素搭配，食材要燒熟煮透；儲(chǔ)藏食品時(shí)，生、熟食品應(yīng)存放在容器中或用保鮮膜包好，在冰箱中分層放置。要過(guò)夜的熟食、剩菜剩飯，應(yīng)及時(shí)放入冰箱，再次食用時(shí)一定要徹底加熱。要謹(jǐn)慎選擇食用生食海產(chǎn)品、鮮黃花菜、涼菜冷食、野生菌、小龍蝦等高風(fēng)險(xiǎn)食品；四季豆、扁豆等豆莢類(lèi)食品要先過(guò)沸水再煸炒，肉、禽、蛋和海鮮等大塊食品以及豆?jié){要確保煮沸時(shí)間。
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三、外出就餐要留心。選擇安全衛(wèi)生的餐飲單位就餐。就餐前應(yīng)查看餐飲單位是否持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，建議選擇衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實(shí)施“明廚亮灶”的餐館。聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺；分餐制是減少交叉感染，預(yù)防傳染病的重要措施。 妥善保管就餐的相關(guān)憑證。以備發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)可提供維權(quán)依據(jù)。
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四、特殊人群要細(xì)心。老年人消化系統(tǒng)功能減退，應(yīng)選用容易消化的食物，尤其是要注意規(guī)律飲食、營(yíng)養(yǎng)平衡。心臟病、高血壓患者，應(yīng)以清淡為主，多吃蔬菜水果，不吃過(guò)于油膩的食物，不暴飲暴食。有肝膽系統(tǒng)疾病的患者應(yīng)忌酒。兒童也須注意清淡飲食。嬰幼兒吃魚(yú)等帶骨的肉時(shí)，注意要把魚(yú)刺、骨頭剔干凈，切勿引逗正在進(jìn)食的寶寶，以免進(jìn)食過(guò)程出現(xiàn)意外。
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五、網(wǎng)絡(luò)訂餐要小心。網(wǎng)購(gòu)食品或半成品時(shí)，要注意查看賣(mài)家的食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)證照及產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，選擇近距離的餐飲單位訂購(gòu)，盡量縮短食物運(yùn)送時(shí)間。收到食品后要檢查食品包裝及食材質(zhì)量，及時(shí)加工、食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放，盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
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年夜飯供應(yīng)單位
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1、明確責(zé)任，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。年夜飯供應(yīng)單位負(fù)責(zé)人要高度重視食品安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全各項(xiàng)制度規(guī)范，督促專(zhuān)人明確分工、落實(shí)責(zé)任，積*防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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2、提前準(zhǔn)備，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，安排年夜飯供應(yīng)量，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。
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3、控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗(yàn)貨。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，查驗(yàn)、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照以及食品檢驗(yàn)、檢疫、購(gòu)物憑證和送貨清單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購(gòu)、加工和供應(yīng)變質(zhì)食品。
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4、防止生疏交叉，控制溫度與時(shí)間。飯供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，要防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃；涼菜在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成。
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5、注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專(zhuān)用工作衣帽和口罩；患有國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
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6、做好留樣，妥善處理消費(fèi)糾紛。按規(guī)定執(zhí)行年夜飯供應(yīng)食品留樣，要至少各留125克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時(shí)。對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的糾紛要誠(chéng)懇、積*、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向 監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
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農(nóng)村自辦家宴
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超過(guò)5桌的農(nóng)村自辦家宴，舉辦者或承辦廚師應(yīng)提前將自辦家宴信息通過(guò)揚(yáng)州市餐飲安全“美滋滋”平臺(tái)申報(bào)，與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)簽訂農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)、協(xié)議書(shū)，主動(dòng)配合食品安全信息員、協(xié)管員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、核查，按照農(nóng)村自辦家宴的食品安全要求采購(gòu)、貯存、加工制作食品。
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