食材樣本快檢全部合格。 ?
生熟食沒(méi)分類標(biāo)簽不夠完整
?
上午10時(shí),市食安辦、四位市民代表、媒體記者和湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來(lái)到魚(yú)里明爐烤魚(yú)。一進(jìn)門,湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員王勇便**查看了掛在墻壁上的“食品安全信息公示欄”,隨后逐一查看了餐廳的精加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)和涼菜專間,并對(duì)冰箱、消毒柜、食材倉(cāng)庫(kù)及從業(yè)人員健康證等重點(diǎn)部位進(jìn)行認(rèn)真檢查。
?
在對(duì)冰箱內(nèi)的食物進(jìn)行檢查時(shí),執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),魚(yú)里餐廳在存放“生”“熟”食時(shí),并沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)簽規(guī)范分類存放。特別是標(biāo)簽標(biāo)注不夠完整、清楚。執(zhí)法人員王勇要求工作人員立即進(jìn)行整改:“拆裝后的散裝食品,必須在標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及品名,還要注明是冷藏還是冷凍。”在粗加工的洗碗間,大家還看到地面積水較多,沒(méi)有及時(shí)清理。王勇嚴(yán)肅要求店家要定時(shí)清理水漬。
?
此次突擊檢查,油的質(zhì)量是重點(diǎn)。現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員拿出“油質(zhì)快檢儀”對(duì)食用油進(jìn)行快速檢測(cè),結(jié)果顯示合格。
?
創(chuàng)可貼有講究 顏色醒目符合新規(guī)
?
在魚(yú)里餐廳庫(kù)房區(qū),整潔有序的環(huán)境獲得了監(jiān)管人員的認(rèn)可。但經(jīng)驗(yàn)豐富的執(zhí)法人員在貨架上卻發(fā)現(xiàn)了一袋散裝的過(guò)期食用堿。標(biāo)簽上清楚寫(xiě)著保質(zhì)期至2019年1月1日,過(guò)期半個(gè)月了,仍然存放在貨架上。現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員開(kāi)具執(zhí)法文書(shū),將立案調(diào)查。
?
網(wǎng)絡(luò)訂餐,是近幾年快速發(fā)展的新興行業(yè)。在魚(yú)里餐廳,經(jīng)營(yíng)范圍也包含了網(wǎng)絡(luò)訂餐這一部分。王勇邊檢查,邊詢問(wèn):“你們第三方平臺(tái)是哪家?是否有向他們上傳衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照?”得到工作人員確認(rèn)后,他還不忘提醒餐飲工作人員,別忘了和第三方平臺(tái)簽訂食品安全協(xié)議,要求對(duì)方在送餐過(guò)程中嚴(yán)格按照食安法執(zhí)行。
?
隨后在騰龍閣餐廳,執(zhí)法人員不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)。一進(jìn)門,他們就發(fā)現(xiàn),有一位員工右手受傷了,正用一塊醒目的藍(lán)色創(chuàng)可貼包扎。“這個(gè)就做得特別好。”王勇點(diǎn)頭稱贊,原來(lái)在餐飲新規(guī)定的管理規(guī)范中,明確要求員工手部受傷后,要用醒目顏色的創(chuàng)可貼,在操作冷食、冷菜、糕點(diǎn)等直接入口的食品時(shí),受傷人員必須要戴手套、口罩、帽子,防止出現(xiàn)污染。
?
冰箱溫度不達(dá)標(biāo) 滅蠅燈數(shù)量不夠
?
和“魚(yú)里”餐廳相同,騰龍閣也存在冰箱內(nèi)食物沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)簽規(guī)范分類存放。同時(shí),執(zhí)法人員也檢查出以下問(wèn)題:冰箱冷藏溫度規(guī)定在0—8℃之間,但騰龍閣餐廳是12℃;冷凍要求在-12℃以下,騰龍閣餐廳也沒(méi)有達(dá)標(biāo)。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)督促餐廳工作人員要請(qǐng)來(lái)專業(yè)冰箱操作員對(duì)溫度進(jìn)行重新調(diào)試、設(shè)置。
?
在涼菜預(yù)進(jìn)間,執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)二次更衣的衣服顏色和普通工作服沒(méi)有區(qū)分,此外還違規(guī)擺放工作人員私人物品在二次更衣室;在涼菜間和粗加工間,砧板色調(diào)管理不到位,色調(diào)的標(biāo)志沒(méi)有貼上墻;滅蠅燈的數(shù)量偏少等。
?
此次市民代表還選取了魚(yú)里的茄子和花菜、騰龍閣的肥牛和白菜,交由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行農(nóng)殘及瘦肉精的快檢,檢測(cè)結(jié)果均合格。針對(duì)魚(yú)里的主要食材魚(yú)和牛蛙,工作人員也將進(jìn)行監(jiān)督抽檢,后續(xù)將公布檢測(cè)結(jié)果。
?
市政協(xié)特邀研究員、市黨風(fēng)政風(fēng)監(jiān)督組長(zhǎng)楊毅現(xiàn)場(chǎng)接受記者采訪時(shí)表示,“月月十五查餐廳”行動(dòng)是一種創(chuàng)新的檢查形式,結(jié)合了市民、行政監(jiān)督、媒體等力量,查出問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并一查到底,能起到更好的監(jiān)督作用。
?
上一期“月月十五查餐廳”行動(dòng)在海滄區(qū)監(jiān)督抽樣帶回實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的麥當(dāng)勞雞肉、海底撈明蝦和辣椒,實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果也出來(lái)了,顯示合格。