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煙臺芝罘區開展“年夜飯”專項整治 落實食品留樣制度

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ? 為有效 預防節日期間 食品安全事故的發生，讓廣大人民群眾過一個歡樂、祥和、安全的節日， 煙臺芝罘區市場 監管局根據“食安護佳節行動方案”安排，在全區范圍內開展“年夜飯” 餐飲 服務 食品安全專項 監督 檢查行動。
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　　嚴把準入關口，確保依照許可規范經營。芝罘區市場監管局對承辦2019年“年夜飯”和春節期間正常營業的餐飲單位進行提前介入檢查，主要檢查經營資質是否符合要求，是否存在超范圍經營情況。“年夜飯”定制數量是否與接待能力相符，禁止擅自擴大經營場地或異地設置就餐場所。從業人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙 食品安全的病癥人員應立即調離食品工作崗位。要求“年夜飯”服務餐飲單位嚴格落實食品留樣制度，配備專用留樣設施，留樣食品需在專用留樣盒內冷藏保存48小時以上，每份樣品不少于150克，并做好留樣登記。同時建立應急處置制度，備好餐飲服務食品安全應急預案，強化應急處置措施。
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　　“年夜飯”監管是“食安護佳節”的重要內容，芝罘區市場監管局要求各監管所切實提高思想重視程度，落實監管責任。春節期間，嚴格落實值班人員崗位職責，保證24小時聯絡暢通，及時處理群眾舉報投訴。嚴格落實食品安全事故報告制度，一旦遇到重大突發事件和緊急情況，迅速采取措施。同時，繼續推行“年夜飯”申報備案制度，各監管所將有關年夜飯申報登記備案事宜及時通知轄區內承辦年夜飯的餐飲服務提供者，掌握年夜飯預訂情況，對承辦3桌以上年夜飯的餐飲服務提供者實行登記備案制度，法人簽訂《年夜飯食品安全責任書》。
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　　在 專項整治過程中，執法人員將主要檢查食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票及臺賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉制品、禽類、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況進行監督檢查，嚴禁采購《 食品安全法》第二十八條禁止生產經營的食品和原料。嚴格規范加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上，涼菜制作必須專人、專間、專用加工工具。加強對餐飲服務單位食品和餐具的抽檢，對不合格的單位要依法查處。
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