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常山貢面洗出一“膠”?謠言!

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  “潔白似銀美亦香,纖細如絲意悠長”,這是一直以來人們對常山貢面的形象概括。然而,近日,一則微視頻卻將凝結著幾十萬常山人鄉愁的 美食貢面推上“風口浪尖”。究竟是怎么回事?記者隨即進行采訪。
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  “11月14日晚,有市民致電縣市場監管局工作人員,求證常山貢面是否含‘膠’一事。”貢面還有“膠”?這讓工作人員十分震驚。原來,是有網友在網上發送了一段“面條被水洗后出現一團‘膠’的視頻。記者隨即打開視頻中看到,若干名群眾圍在洗衣池旁,用常山方言交流”這個索面還能不能吃“的問題。視頻中,他們分別在大碗和搪瓷臉盆泡了一粗一細兩種面條,粗的稱之為”洋面“,細的叫”索面“。”洋面“是自己做的,而”索面“則是市場上買來的。有人隨即拿起臉盆里泡水后的”索面“,用雙手進行反復揉搓。很快,揉出來的水就讓臉盆里的水變成了面粉浸泡后常見的奶白色,而被反復揉搓的”索面“經清水沖洗后,則變成了一團有些筋道的膠狀物。”這樣的索面還可以吃嗎?“”洋面“不會變成這樣。一旁的吃瓜群眾議論紛紛。
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  該視頻立即在視頻網站和微信朋友圈流傳開,一些不明真相的網友還進行轉載或評論,大家關切并紛紛詢問,常山貢面中是否含”膠“,是否真如視頻中所稱不能吃。
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  獲知這一情況后,常山縣市場監管局、縣公安局等部門高度重視,對這一情況開展了調查。11月15日上午,常山縣市場監督管理局迅速組織工作人員對常山縣多家貢面生產廠家進行核查,并根據核查情況發布了辟謠說明。辟謠指出,這段網傳視頻中所稱”從常山貢面中揉搓清洗出來的膠狀物“,其實是人能夠正常食用的面筋。
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  那么,貢面中為何能揉搓清洗出面筋呢?縣市場監管局食品生產流通監管科工作人員稱,這是因為常山貢面的制作使用了高筋面粉,并有加鹽并數次醒面的環節。貢面屬于掛面,掛面中的濕面筋含量越高,面條質量越好。而網傳視頻中的”洋面“,則是使用普通面粉制作的常見面條。眾所周知,面粉是由淀粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等組成,加水和面,面粉中的蛋白質特別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水并膨脹,分子間互相粘結,進而形成網絡狀凝膠物質。將和好的面團靜置一段時間后,再用清水反復搓洗,就可將面團中的淀粉等物質洗掉,剩下一團有一定黏性和彈性的膠狀物,這就是面筋。專家表示,小麥面粉等級越高,要求的面筋含量也越高。
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  近年來,類似”面條洗出膠不能吃“這樣的謠言網上已多次出現,也多次被辟謠。今年以來,常山縣市場監管局已對常山縣所有貢面生產企業進行多次抽檢,結果均為合格。目前,針對網上流傳的不實視頻,常山縣公安部門已經介入調查,并提醒大家在看到類似視頻時,勿信謠,勿傳謠。
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